指尖酥 第六章 麻糬

灶房靠著圍墻，有兩小間，足夠?qū)挸ǎ彩巧蛟奇瓷线@宅子的原因之一。

火灶在南間，拿了張舊簾子隔開(kāi)油煙，北間放了昨天沈云姝從客房里挪來(lái)的一張書(shū)桌。桌子雖舊，角落還有點(diǎn)缺損，但勝在足夠大，表面也算平整，拿來(lái)作為她專(zhuān)用的料理臺(tái)正好。

此刻桌上擺著她從家里帶來(lái)的各種小工具，有研磨的，絞餡的，榨汁的，過(guò)濾的，還有一大盒子鐵質(zhì)模具，都是從前沈望之替她置辦的。記得當(dāng)時(shí)花了不少銀子，沈望之甚至專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了師傅到家里讓她比劃著做。

如今，她就要靠這些，救出父親和兄長(zhǎng)。

杜錦香對(duì)這工具饒有興趣，沈云姝一一介紹，她越聽(tīng)眼睛越亮，拿在手上試了試，很是新奇。

“平日我也會(huì)幫爹爹炮制藥材，有時(shí)也麻煩的緊，若是有趁手的工具，定然事半功倍。妹妹打算用這柿餅做什么好吃的？”

沈云姝掃了眼四周。

中午做飯的時(shí)候，她已經(jīng)預(yù)先處理了一部分食材。

這會(huì)綠豆赤豆還沒(méi)泡好，能用的只有各色面粉，還有中午蒸的一屜燕麥。

不過(guò)養(yǎng)的酵種才下盆，沒(méi)有酵母可用，只能做不需要發(fā)面的東西。

“姐姐吃的慣甜口么？”

杜錦香點(diǎn)頭，有些不好意思:“甜的自然是愛(ài)吃的，只不過(guò)點(diǎn)心太貴了，平日里也就舍得買(mǎi)點(diǎn)飴糖解解饞。”

自己喜歡吃的舍不得買(mǎi)，卻愿意給那位老奶奶和小男娃免費(fèi)看病送藥，真是個(gè)心善的好姑娘。

沈云姝對(duì)她的評(píng)價(jià)又高了幾分。

“那你等我一會(huì)，做個(gè)新鮮的東西你嘗嘗。”

沈云姝挽起袖子開(kāi)始忙活。

先取個(gè)大碗，舀了適宜比例的糯米粉和木薯粉，沒(méi)有牛奶，就換成豆?jié){，白糖太貴，就用麥芽水飴。

這些都是早上就讓王氏采買(mǎi)了的，這會(huì)正好都用上了。

畢竟要想吃起來(lái)口感好，比例才是關(guān)鍵。

混合均勻再過(guò)一遍細(xì)篩，燒火上鍋蒸起來(lái)。

再用剩下的豆?jié){混了兩個(gè)蛋黃，攪了些玉米粉，再把中午蒸的燕麥倒進(jìn)去，騰入小鍋，放到燒著煤炭的小爐子上慢慢攪拌。

杜錦香從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種做法，在一邊好奇地看著，很快就驚奇地發(fā)現(xiàn)小鍋里的液體變得粘稠起來(lái)。

沈云姝試著差不多了，把鍋?zhàn)訑R到一邊涼涼，趁這功夫繼續(xù)做餡。

中午煮好的干紅棗這會(huì)已經(jīng)吸飽了水，一個(gè)個(gè)飽脹地裂開(kāi)了肚子。

沈云姝拿起一顆，筷子一頂就去了核，杜錦香只感覺(jué)眨眼的功夫，一小碗棗子就處理好了。

柿餅要難弄些，沈云姝先把餅子對(duì)半切開(kāi)，再用勺子細(xì)細(xì)刮出里面的嫩肉，處理一個(gè)頗費(fèi)功夫。

“我也來(lái)。”

杜錦香葉卷起袖子來(lái)幫忙，兩個(gè)人就快上許多，所有柿餅取完肉也湊出了一小碗，再切成碎丁備用。

這個(gè)時(shí)候麻糬已經(jīng)蒸好，也稍稍放涼了。沈云姝洗干凈手，手心手背抹上一層油，趁熱把麻糬揉起來(lái)。

麻糬里面燙手得很，沈云姝兩手交替，揉一下就立刻換手，直到團(tuán)子變得盆光面光手光，就算揉好了。不過(guò)她還是燙的兩手通紅，要不是如今天冷，她還真有點(diǎn)吃不消。

接下來(lái)就和做餃子皮一樣，放到案板上搓成條，切成大小均勻的小團(tuán)，準(zhǔn)備包入餡料。

晾好的餡料分成兩份，分別混入紅棗泥和柿餅粒，用麻糬包起來(lái)，搓成球再壓成餅狀，就算做好了。

第一個(gè)自然要給客人嘗。

溫?zé)岬穆榧^餅，入手軟軟彈彈，顏色白中帶褐，散發(fā)著絲絲甜香，杜錦香小心翼翼地咬了一口，柔韌的麻糬皮被牙齒拉出圓形弧度，裹著的餡料隨著咀嚼在舌尖依次綻放獨(dú)特的滋味和口感，杜錦香的眼中浮起不可思議的驚艷。

面香，豆香，蛋香，麻糬獨(dú)特的口感，柿餅和飴糖不同的甜味交替混合，幾乎每嚼一下都是不同的享受。

明明都是普通的食材，甚至燕麥這東西只有買(mǎi)不起米面的人家才會(huì)拿來(lái)充饑，可為什么......為什么此刻嚼在嘴里，韌韌的，彈性十足，好像讓人上癮一般？

沈云姝都不需要開(kāi)口問(wèn)好不好吃，從她的臉上就得到了答案。

杜錦香咽下最后一口，唇齒間還縈繞著軟糯甜香。

“姝兒妹妹，你做的這個(gè)叫什么名字？可是你家的獨(dú)門(mén)秘方？”

她說(shuō)著，有些不安起來(lái)。她剛剛可是看了整個(gè)制作過(guò)程，要是遇到講究的，可是犯了大忌諱。

“這個(gè)叫麻糬餅，南方很多地方也有賣(mài)的，只是咱們這少見(jiàn)，算不上獨(dú)門(mén)秘方。”

沈云姝嘻嘻一笑，她壓箱底的技術(shù)一大把，小小的麻糬算什么。就算是，就這姑娘的人品，她有什么信不過(guò)的。

杜錦香松了口氣，又有些好奇：“妹妹就是打算賣(mài)這個(gè)么？我想一定會(huì)有很多人喜歡的。”

沈云姝聞言眼睛一亮。

眼下家里沒(méi)有烤爐，很多東西做不起來(lái)，麻糬用料便宜，工序簡(jiǎn)單，倒是能立刻上手賣(mài)的東西。

“那姐姐覺(jué)得這麻糬拿來(lái)賣(mài)的話，多少錢(qián)合適？”

杜錦香想了想，倒有些為難。

“若比味道，這麻糬比福祥記一兩一斤的云片糕好吃多了，可要賣(mài)這個(gè)價(jià)......只怕大家就舍不得買(mǎi)了。”

沈云姝了然地點(diǎn)頭。

云片糕做法繁瑣，且大多是買(mǎi)去辦喜事用的，具有社交屬性，自然溢價(jià)高。

眼下，她各方面條件受限，用麻糬餅攢第一筆金倒非常合適。

“姐姐也瞧見(jiàn)了，這點(diǎn)心做起來(lái)不算費(fèi)事，用的東西也尋常，我若是賣(mài)兩文錢(qián)一個(gè)，再比這個(gè)大一點(diǎn)，樣子好看一點(diǎn)，普通人可舍得買(mǎi)？”

杜錦香連連點(diǎn)頭：“自然舍得，至少我是舍得買(mǎi)上幾個(gè)解饞的。我家在汴城也算不上殷食，妹妹這生意定然紅火。只是賣(mài)這么便宜，會(huì)不會(huì)虧了？畢竟這可是獨(dú)一家的吃食。”

沈云姝卻已經(jīng)想好了，聞言一笑：“我若是賣(mài)得貴，定然不用多久便有人模仿。麻糬的做法點(diǎn)心鋪?zhàn)拥膸煾挡粫?huì)不知道。到那時(shí)，滿大街都是賣(mài)麻糬的，我只怕連口湯都喝不到。倒不如一開(kāi)始就踏實(shí)些，薄利也能多銷(xiāo)嘛！”

這話說(shuō)出口，倒讓杜錦香有些驚奇。

“妹妹竟想得這么深遠(yuǎn)，確實(shí)在咱們汴城，不管什么東西只要名氣大了，賣(mài)的人家定然也會(huì)多起來(lái)。”

說(shuō)到這，杜錦香心中默算了下。

剛剛沈云姝用了一斤左右的各色糧食，約莫十六文，一碗豆?jié){一文，飴糖兩文，雞蛋兩文，干棗和柿餅算十文，共計(jì)三十一文。碟子里做好的麻糬餅約莫有三十多個(gè)，兩文一個(gè)就是將近七十文，凈賺三十九文。

超過(guò)一半。

杜錦香有些高興。她很喜歡這個(gè)麻糬餅，也希望它能賣(mài)得好，能讓沈云姝多賺錢(qián)。

沈云姝心里也算出了相似的數(shù)字。

比賣(mài)包子饅頭利潤(rùn)率高，做起來(lái)也輕松，是個(gè)好營(yíng)生。

她滿眼星星地看著杜錦香：“姐姐真是我的大福星，等我賺了錢(qián)，再給姐姐做更多好吃的！”