灶房靠著圍墻,有兩小間,足夠?qū)挸ǎ彩巧蛟奇瓷线@宅子的原因之一。
火灶在南間,拿了張舊簾子隔開(kāi)油煙,北間放了昨天沈云姝從客房里挪來(lái)的一張書(shū)桌。桌子雖舊,角落還有點(diǎn)缺損,但勝在足夠大,表面也算平整,拿來(lái)作為她專(zhuān)用的料理臺(tái)正好。
此刻桌上擺著她從家里帶來(lái)的各種小工具,有研磨的,絞餡的,榨汁的,過(guò)濾的,還有一大盒子鐵質(zhì)模具,都是從前沈望之替她置辦的。記得當(dāng)時(shí)花了不少銀子,沈望之甚至專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了師傅到家里讓她比劃著做。
如今,她就要靠這些,救出父親和兄長(zhǎng)。
杜錦香對(duì)這工具饒有興趣,沈云姝一一介紹,她越聽(tīng)眼睛越亮,拿在手上試了試,很是新奇。
“平日我也會(huì)幫爹爹炮制藥材,有時(shí)也麻煩的緊,若是有趁手的工具,定然事半功倍。妹妹打算用這柿餅做什么好吃的?”
沈云姝掃了眼四周。
中午做飯的時(shí)候,她已經(jīng)預(yù)先處理了一部分食材。
這會(huì)綠豆赤豆還沒(méi)泡好,能用的只有各色面粉,還有中午蒸的一屜燕麥。
不過(guò)養(yǎng)的酵種才下盆,沒(méi)有酵母可用,只能做不需要發(fā)面的東西。
“姐姐吃的慣甜口么?”
杜錦香點(diǎn)頭,有些不好意思:“甜的自然是愛(ài)吃的,只不過(guò)點(diǎn)心太貴了,平日里也就舍得買(mǎi)點(diǎn)飴糖解解饞。”
自己喜歡吃的舍不得買(mǎi),卻愿意給那位老奶奶和小男娃免費(fèi)看病送藥,真是個(gè)心善的好姑娘。
沈云姝對(duì)她的評(píng)價(jià)又高了幾分。
“那你等我一會(huì),做個(gè)新鮮的東西你嘗嘗。”
沈云姝挽起袖子開(kāi)始忙活。
先取個(gè)大碗,舀了適宜比例的糯米粉和木薯粉,沒(méi)有牛奶,就換成豆?jié){,白糖太貴,就用麥芽水飴。
這些都是早上就讓王氏采買(mǎi)了的,這會(huì)正好都用上了。
畢竟要想吃起來(lái)口感好,比例才是關(guān)鍵。
混合均勻再過(guò)一遍細(xì)篩,燒火上鍋蒸起來(lái)。
再用剩下的豆?jié){混了兩個(gè)蛋黃,攪了些玉米粉,再把中午蒸的燕麥倒進(jìn)去,騰入小鍋,放到燒著煤炭的小爐子上慢慢攪拌。
杜錦香從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種做法,在一邊好奇地看著,很快就驚奇地發(fā)現(xiàn)小鍋里的液體變得粘稠起來(lái)。
沈云姝試著差不多了,把鍋?zhàn)訑R到一邊涼涼,趁這功夫繼續(xù)做餡。
中午煮好的干紅棗這會(huì)已經(jīng)吸飽了水,一個(gè)個(gè)飽脹地裂開(kāi)了肚子。
沈云姝拿起一顆,筷子一頂就去了核,杜錦香只感覺(jué)眨眼的功夫,一小碗棗子就處理好了。
柿餅要難弄些,沈云姝先把餅子對(duì)半切開(kāi),再用勺子細(xì)細(xì)刮出里面的嫩肉,處理一個(gè)頗費(fèi)功夫。
“我也來(lái)。”
杜錦香葉卷起袖子來(lái)幫忙,兩個(gè)人就快上許多,所有柿餅取完肉也湊出了一小碗,再切成碎丁備用。
這個(gè)時(shí)候麻糬已經(jīng)蒸好,也稍稍放涼了。沈云姝洗干凈手,手心手背抹上一層油,趁熱把麻糬揉起來(lái)。
麻糬里面燙手得很,沈云姝兩手交替,揉一下就立刻換手,直到團(tuán)子變得盆光面光手光,就算揉好了。不過(guò)她還是燙的兩手通紅,要不是如今天冷,她還真有點(diǎn)吃不消。
接下來(lái)就和做餃子皮一樣,放到案板上搓成條,切成大小均勻的小團(tuán),準(zhǔn)備包入餡料。
晾好的餡料分成兩份,分別混入紅棗泥和柿餅粒,用麻糬包起來(lái),搓成球再壓成餅狀,就算做好了。
第一個(gè)自然要給客人嘗。
溫?zé)岬穆榧^餅,入手軟軟彈彈,顏色白中帶褐,散發(fā)著絲絲甜香,杜錦香小心翼翼地咬了一口,柔韌的麻糬皮被牙齒拉出圓形弧度,裹著的餡料隨著咀嚼在舌尖依次綻放獨(dú)特的滋味和口感,杜錦香的眼中浮起不可思議的驚艷。
面香,豆香,蛋香,麻糬獨(dú)特的口感,柿餅和飴糖不同的甜味交替混合,幾乎每嚼一下都是不同的享受。
明明都是普通的食材,甚至燕麥這東西只有買(mǎi)不起米面的人家才會(huì)拿來(lái)充饑,可為什么......為什么此刻嚼在嘴里,韌韌的,彈性十足,好像讓人上癮一般?
沈云姝都不需要開(kāi)口問(wèn)好不好吃,從她的臉上就得到了答案。
杜錦香咽下最后一口,唇齒間還縈繞著軟糯甜香。
“姝兒妹妹,你做的這個(gè)叫什么名字?可是你家的獨(dú)門(mén)秘方?”
她說(shuō)著,有些不安起來(lái)。她剛剛可是看了整個(gè)制作過(guò)程,要是遇到講究的,可是犯了大忌諱。
“這個(gè)叫麻糬餅,南方很多地方也有賣(mài)的,只是咱們這少見(jiàn),算不上獨(dú)門(mén)秘方。”
沈云姝嘻嘻一笑,她壓箱底的技術(shù)一大把,小小的麻糬算什么。就算是,就這姑娘的人品,她有什么信不過(guò)的。
杜錦香松了口氣,又有些好奇:“妹妹就是打算賣(mài)這個(gè)么?我想一定會(huì)有很多人喜歡的。”
沈云姝聞言眼睛一亮。
眼下家里沒(méi)有烤爐,很多東西做不起來(lái),麻糬用料便宜,工序簡(jiǎn)單,倒是能立刻上手賣(mài)的東西。
“那姐姐覺(jué)得這麻糬拿來(lái)賣(mài)的話,多少錢(qián)合適?”
杜錦香想了想,倒有些為難。
“若比味道,這麻糬比福祥記一兩一斤的云片糕好吃多了,可要賣(mài)這個(gè)價(jià)......只怕大家就舍不得買(mǎi)了。”
沈云姝了然地點(diǎn)頭。
云片糕做法繁瑣,且大多是買(mǎi)去辦喜事用的,具有社交屬性,自然溢價(jià)高。
眼下,她各方面條件受限,用麻糬餅攢第一筆金倒非常合適。
“姐姐也瞧見(jiàn)了,這點(diǎn)心做起來(lái)不算費(fèi)事,用的東西也尋常,我若是賣(mài)兩文錢(qián)一個(gè),再比這個(gè)大一點(diǎn),樣子好看一點(diǎn),普通人可舍得買(mǎi)?”
杜錦香連連點(diǎn)頭:“自然舍得,至少我是舍得買(mǎi)上幾個(gè)解饞的。我家在汴城也算不上殷食,妹妹這生意定然紅火。只是賣(mài)這么便宜,會(huì)不會(huì)虧了?畢竟這可是獨(dú)一家的吃食。”
沈云姝卻已經(jīng)想好了,聞言一笑:“我若是賣(mài)得貴,定然不用多久便有人模仿。麻糬的做法點(diǎn)心鋪?zhàn)拥膸煾挡粫?huì)不知道。到那時(shí),滿大街都是賣(mài)麻糬的,我只怕連口湯都喝不到。倒不如一開(kāi)始就踏實(shí)些,薄利也能多銷(xiāo)嘛!”
這話說(shuō)出口,倒讓杜錦香有些驚奇。
“妹妹竟想得這么深遠(yuǎn),確實(shí)在咱們汴城,不管什么東西只要名氣大了,賣(mài)的人家定然也會(huì)多起來(lái)。”
說(shuō)到這,杜錦香心中默算了下。
剛剛沈云姝用了一斤左右的各色糧食,約莫十六文,一碗豆?jié){一文,飴糖兩文,雞蛋兩文,干棗和柿餅算十文,共計(jì)三十一文。碟子里做好的麻糬餅約莫有三十多個(gè),兩文一個(gè)就是將近七十文,凈賺三十九文。
超過(guò)一半。
杜錦香有些高興。她很喜歡這個(gè)麻糬餅,也希望它能賣(mài)得好,能讓沈云姝多賺錢(qián)。
沈云姝心里也算出了相似的數(shù)字。
比賣(mài)包子饅頭利潤(rùn)率高,做起來(lái)也輕松,是個(gè)好營(yíng)生。
她滿眼星星地看著杜錦香:“姐姐真是我的大福星,等我賺了錢(qián),再給姐姐做更多好吃的!”