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茶陵神秘客家往事 第六十三章:飄著柴火煙香的臘肉

作者:李蘇章 分類:其他 更新時(shí)間:2025-07-10 19:53:15 來源:香書小說

前不久,一個(gè)客家博主向觀眾展示了客家人傳統(tǒng)的臘味:臘豬腳、豬肝、臘魚之類。

目睹一塊塊金黃色臘肉,立即勾起了鄙人對(duì)家鄉(xiāng)臘肉的回憶。

說實(shí)話,現(xiàn)在的臘制品多的是,商場(chǎng)超市掛有許多,任挑任選。

但論味道,只有家鄉(xiāng)的臘制品最正宗。

茶陵客家人作為外鄉(xiāng)人,無田無山,只能生活深山密林中,生活條件自然艱苦,尤其是吃的方面很缺。

以前客家人一年到頭,很難吃上一頓肉,于是,大家想出了一個(gè)辦法,就是養(yǎng)豬。

當(dāng)年,家家戶戶養(yǎng)豬。

但養(yǎng)豬也是非常講究的。

豬其實(shí)跟其它動(dòng)物一樣,有公豬和母豬。

如果任其生長(zhǎng),一定會(huì)有公和母。

這些豬肉煮熟之后,客家人發(fā)現(xiàn)非常難吃,有一股股濃濃的騷味,十分難聞,味道也不好。

也不知是誰發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘,就是"太監(jiān)豬"好吃。

所謂的"大監(jiān)豬",就是從小就把豬的生殖系統(tǒng)割掉,這樣的豬,長(zhǎng)大之后,肉質(zhì)就十分鮮美。

所以客家人從外面捉回小豬仔,會(huì)叫來獸醫(yī),或者不是獸醫(yī),我們叫閹豬仔的。

每個(gè)山寨都有這樣的人。

他們專門負(fù)責(zé)閹仔豬。

他們的到來,是我們小孩子最興奮的時(shí)候,因?yàn)楹荏@訝,很刺激,所以很興奮。

首先他們的刀就讓人驚訝。

刀是異常的雪白和鋒利。

它輕輕地在豬仔身上劃上一刀,豬尖叫起來,接著有血流出來,獸醫(yī)們就從它肚子里掏出了一堆圓圓的東西,我們知道是它們的生殖器。

很快神奇的一帶出現(xiàn)了。

被割了一刀的豬竟然站了起來,跑到一邊玩去了,而獸醫(yī)們也松了手,讓它跑,也不包扎一下。

過了幾天豬的傷疤就不見了,豬每天蹦蹦跳跳,一副無憂無慮的樣子。

這叫我們很不理解。

我想如果我肚子挨了一刀,我估計(jì)當(dāng)即就嗚乎了,想不到,豬是如此的厲害。

當(dāng)然,不能把所有的豬都閹掉。

有的人家專門養(yǎng)公豬,長(zhǎng)大之后就成了種豬,就是專門播種的豬。

有的人家專門養(yǎng)母豬,專門生豬仔。

客家母豬一年會(huì)發(fā)一次情。

發(fā)情的時(shí)候很恐怖,會(huì)咬人,如果不放它出來,它會(huì)把豬欄咬得稀巴爛。

這時(shí)候,就會(huì)把種豬叫來,一陣**之后,母豬就會(huì)安靜。

過了幾個(gè)月,母豬會(huì)產(chǎn)下幾頭或者十幾頭豬仔。

主人精心喂養(yǎng)一個(gè)月后,很多人就會(huì)來他家里挑選豬仔。

價(jià)格也不貴,我印象中似乎只要幾塊錢。

豬到了家里,會(huì)立即成為全家關(guān)注的目標(biāo)。

因?yàn)橐患胰巳暧袥]有肉吃,就靠這頭豬了。

大人們每天要出工,喂豬的任務(wù)就交給小孩子。

大家一放學(xué),就會(huì)背起竹簍,去山里摘豬菜。

當(dāng)年養(yǎng)豬沒有瘦肉精,沒有豬飼料。

豬吃的都是山里的野菜,當(dāng)然,秋季的時(shí)候,會(huì)有紅薯和紅薯藤,對(duì)豬來說,這是高級(jí)食物了。

但不常有。

它們大部分是素食,所以有的人家養(yǎng)的豬很瘦,大部分需要養(yǎng)上一年,才能長(zhǎng)大成豬。

客家人最喜歡的是肥豬,就是厚厚的一層豬油的那種。

這可是好東西。

這層油可炸成豬油,剩下的就是豬油渣。

非常香呀!

在炸的時(shí)候,一股股濃濃的豬肉香味就會(huì)鉆進(jìn)你的鼻孔,讓你的口水直流。

自然會(huì)忍不住抓一把豬油渣,扔進(jìn)嘴里。

我一直以為世上最香的就是豬油渣了,因?yàn)橛驮紫仁谴啵橹螅还捎拖阄毒蜁?huì)流露出來,滿腔生津,渾身舒爽,頓時(shí)感到人生之快事不過如此。

我家以前每年也是養(yǎng)一頭豬。

我家的豬不吃豬草,吃的是米糠和米漿。

當(dāng)年,不論是生產(chǎn)隊(duì)分的,還是去糧站購(gòu)的,都是稻谷。

需要自己去碾米廠碾米。

碾過之后,就有米糠和米。

大米我們吃,米糠豬吃。

但我們不能讓豬生吃。

其實(shí),豬是可以生吃的,但我們不允許,如果它偷吃,我們會(huì)打得它成豬叫。

殺豬那種慘叫!

我們的豬食都是熟的。

客家人煮飯有點(diǎn)怪怪的,就是先把米倒在鐵鍋里用水煮,煮成五分熟時(shí),撈起來,再用飯甑蒸。

留在鐵鍋里的米湯就是豬吃的飯,當(dāng)然會(huì)加米糠一起煮。

阿美往往會(huì)煮一大盆,可以供豬吃幾天。

豬每天只吃一頓,都是早上,所以它必須大吃特吃,否則就要餓肚子。

不過,豬也能吃,我印象中,無論喂多少,它都是一次性吃完,即使吃不動(dòng)了,依然死命地吃。

反正不吃是死,拼命吃也是死,吃死就拉倒!

由于豬每天吃的都是稀的,到了中午它就餓了,哇哇地叫。

我們都視而不見,尤其我更是如此。

我家每次碾米都要我去,我才不愿意呢?

每次挑一百斤重的稻谷,累得我氣喘吁吁,腰子都要快斷了。

我最不愿意做的事,就是碾米。

所以,豬吃得越少越好,我就可以多快活幾天。

當(dāng)然,不管我愿意不愿意,豬還是在頑強(qiáng)的生長(zhǎng)。

年二十五、六,是殺年豬的時(shí)候。

也是我眼里放光的時(shí)刻。

這時(shí),我那里也不去,就盯著屠夫手上的那把刀。

看著他把豬殺死,分割豬肉,然后把豬肉丟進(jìn)熱氣騰騰的鐵鍋里。

一股香味飄了出來。

我的心頓時(shí)沸騰起來。

太好了,一年一度的豬肉盛宴終于來臨了。

我的口水立即流了出來。

但必須咽下去,因?yàn)榇丝涛覜]資格上桌。

上桌的是大人,還有幫工的屠夫。

他們大塊吃肉,大口喝酒,我就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地站在一邊,牢牢地盯著桌上的肉,計(jì)算著我的份額。

當(dāng)然,有我的份,案桌上還有很多沒有煮的肉。

此時(shí),最不缺的就是肉。

最終,我從容地吃上了肉,大吃特吃,有點(diǎn)像豬樣,吃不動(dòng)了,還想吃。

一頭豬,我是吃不完的,我們?nèi)乙渤圆煌辍?/p>

當(dāng)年,沒有冰箱,豬肉過幾天就會(huì)臭。

這時(shí),臘豬肉就上場(chǎng)了。

客家人做臘豬肉有兩種方法。

一種方法是曬。

就是用鹽腌制后,放在陽光下暴曬。

這樣的豬肉,不臟,有看像,也好吃,因?yàn)槭峭霖i肉,肉質(zhì)好,本身就帶有一種香味,所以曬的臘肉吃起來還是不錯(cuò)。

另一種方法就是柴火煙熏。

這樣的臘豬肉,除了柴火味,還有一股濃濃的肉香味。

我們家采用的是柴火熏。

把豬肉掛在灶臺(tái)上面,下面燒火煮飯,一二個(gè)月后,就成了一塊塊黑乎乎的臘肉。

這種看起來黑,但切開后,里面的肉晶瑩剔透,散發(fā)出來一股濃郁的香味,這樣的肉可以生吃,但一般蒸熟吃。

當(dāng)時(shí)我們上學(xué)需要帶午飯,我們帶的幾乎全部是蒸臘肉,很好吃,很下飯。

當(dāng)然,最好吃的還是客家臘豬肝。

切開之后,里面是紅色的豬肝,有一股清香味,用干辣椒炒熟,非常的甜,連帶湯汁也很甜,連吃幾片,會(huì)滿嘴清香,讓人難忘。

至今回憶起來,這股香味似乎正徐徐向我飄來。

真是滿滿的回味??!

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