前不久,一個(gè)客家博主向觀眾展示了客家人傳統(tǒng)的臘味:臘豬腳、豬肝、臘魚之類。
目睹一塊塊金黃色臘肉,立即勾起了鄙人對(duì)家鄉(xiāng)臘肉的回憶。
說實(shí)話,現(xiàn)在的臘制品多的是,商場(chǎng)超市掛有許多,任挑任選。
但論味道,只有家鄉(xiāng)的臘制品最正宗。
茶陵客家人作為外鄉(xiāng)人,無田無山,只能生活深山密林中,生活條件自然艱苦,尤其是吃的方面很缺。
以前客家人一年到頭,很難吃上一頓肉,于是,大家想出了一個(gè)辦法,就是養(yǎng)豬。
當(dāng)年,家家戶戶養(yǎng)豬。
但養(yǎng)豬也是非常講究的。
豬其實(shí)跟其它動(dòng)物一樣,有公豬和母豬。
如果任其生長(zhǎng),一定會(huì)有公和母。
這些豬肉煮熟之后,客家人發(fā)現(xiàn)非常難吃,有一股股濃濃的騷味,十分難聞,味道也不好。
也不知是誰發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘,就是"太監(jiān)豬"好吃。
所謂的"大監(jiān)豬",就是從小就把豬的生殖系統(tǒng)割掉,這樣的豬,長(zhǎng)大之后,肉質(zhì)就十分鮮美。
所以客家人從外面捉回小豬仔,會(huì)叫來獸醫(yī),或者不是獸醫(yī),我們叫閹豬仔的。
每個(gè)山寨都有這樣的人。
他們專門負(fù)責(zé)閹仔豬。
他們的到來,是我們小孩子最興奮的時(shí)候,因?yàn)楹荏@訝,很刺激,所以很興奮。
首先他們的刀就讓人驚訝。
刀是異常的雪白和鋒利。
它輕輕地在豬仔身上劃上一刀,豬尖叫起來,接著有血流出來,獸醫(yī)們就從它肚子里掏出了一堆圓圓的東西,我們知道是它們的生殖器。
很快神奇的一帶出現(xiàn)了。
被割了一刀的豬竟然站了起來,跑到一邊玩去了,而獸醫(yī)們也松了手,讓它跑,也不包扎一下。
過了幾天豬的傷疤就不見了,豬每天蹦蹦跳跳,一副無憂無慮的樣子。
這叫我們很不理解。
我想如果我肚子挨了一刀,我估計(jì)當(dāng)即就嗚乎了,想不到,豬是如此的厲害。
當(dāng)然,不能把所有的豬都閹掉。
有的人家專門養(yǎng)公豬,長(zhǎng)大之后就成了種豬,就是專門播種的豬。
有的人家專門養(yǎng)母豬,專門生豬仔。
客家母豬一年會(huì)發(fā)一次情。
發(fā)情的時(shí)候很恐怖,會(huì)咬人,如果不放它出來,它會(huì)把豬欄咬得稀巴爛。
這時(shí)候,就會(huì)把種豬叫來,一陣**之后,母豬就會(huì)安靜。
過了幾個(gè)月,母豬會(huì)產(chǎn)下幾頭或者十幾頭豬仔。
主人精心喂養(yǎng)一個(gè)月后,很多人就會(huì)來他家里挑選豬仔。
價(jià)格也不貴,我印象中似乎只要幾塊錢。
豬到了家里,會(huì)立即成為全家關(guān)注的目標(biāo)。
因?yàn)橐患胰巳暧袥]有肉吃,就靠這頭豬了。
大人們每天要出工,喂豬的任務(wù)就交給小孩子。
大家一放學(xué),就會(huì)背起竹簍,去山里摘豬菜。
當(dāng)年養(yǎng)豬沒有瘦肉精,沒有豬飼料。
豬吃的都是山里的野菜,當(dāng)然,秋季的時(shí)候,會(huì)有紅薯和紅薯藤,對(duì)豬來說,這是高級(jí)食物了。
但不常有。
它們大部分是素食,所以有的人家養(yǎng)的豬很瘦,大部分需要養(yǎng)上一年,才能長(zhǎng)大成豬。
客家人最喜歡的是肥豬,就是厚厚的一層豬油的那種。
這可是好東西。
這層油可炸成豬油,剩下的就是豬油渣。
非常香呀!
在炸的時(shí)候,一股股濃濃的豬肉香味就會(huì)鉆進(jìn)你的鼻孔,讓你的口水直流。
自然會(huì)忍不住抓一把豬油渣,扔進(jìn)嘴里。
我一直以為世上最香的就是豬油渣了,因?yàn)橛驮紫仁谴啵橹螅还捎拖阄毒蜁?huì)流露出來,滿腔生津,渾身舒爽,頓時(shí)感到人生之快事不過如此。
我家以前每年也是養(yǎng)一頭豬。
我家的豬不吃豬草,吃的是米糠和米漿。
當(dāng)年,不論是生產(chǎn)隊(duì)分的,還是去糧站購(gòu)的,都是稻谷。
需要自己去碾米廠碾米。
碾過之后,就有米糠和米。
大米我們吃,米糠豬吃。
但我們不能讓豬生吃。
其實(shí),豬是可以生吃的,但我們不允許,如果它偷吃,我們會(huì)打得它成豬叫。
殺豬那種慘叫!
我們的豬食都是熟的。
客家人煮飯有點(diǎn)怪怪的,就是先把米倒在鐵鍋里用水煮,煮成五分熟時(shí),撈起來,再用飯甑蒸。
留在鐵鍋里的米湯就是豬吃的飯,當(dāng)然會(huì)加米糠一起煮。
阿美往往會(huì)煮一大盆,可以供豬吃幾天。
豬每天只吃一頓,都是早上,所以它必須大吃特吃,否則就要餓肚子。
不過,豬也能吃,我印象中,無論喂多少,它都是一次性吃完,即使吃不動(dòng)了,依然死命地吃。
反正不吃是死,拼命吃也是死,吃死就拉倒!
由于豬每天吃的都是稀的,到了中午它就餓了,哇哇地叫。
我們都視而不見,尤其我更是如此。
我家每次碾米都要我去,我才不愿意呢?
每次挑一百斤重的稻谷,累得我氣喘吁吁,腰子都要快斷了。
我最不愿意做的事,就是碾米。
所以,豬吃得越少越好,我就可以多快活幾天。
當(dāng)然,不管我愿意不愿意,豬還是在頑強(qiáng)的生長(zhǎng)。
年二十五、六,是殺年豬的時(shí)候。
也是我眼里放光的時(shí)刻。
這時(shí),我那里也不去,就盯著屠夫手上的那把刀。
看著他把豬殺死,分割豬肉,然后把豬肉丟進(jìn)熱氣騰騰的鐵鍋里。
一股香味飄了出來。
我的心頓時(shí)沸騰起來。
太好了,一年一度的豬肉盛宴終于來臨了。
我的口水立即流了出來。
但必須咽下去,因?yàn)榇丝涛覜]資格上桌。
上桌的是大人,還有幫工的屠夫。
他們大塊吃肉,大口喝酒,我就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地站在一邊,牢牢地盯著桌上的肉,計(jì)算著我的份額。
當(dāng)然,有我的份,案桌上還有很多沒有煮的肉。
此時(shí),最不缺的就是肉。
最終,我從容地吃上了肉,大吃特吃,有點(diǎn)像豬樣,吃不動(dòng)了,還想吃。
一頭豬,我是吃不完的,我們?nèi)乙渤圆煌辍?/p>
當(dāng)年,沒有冰箱,豬肉過幾天就會(huì)臭。
這時(shí),臘豬肉就上場(chǎng)了。
客家人做臘豬肉有兩種方法。
一種方法是曬。
就是用鹽腌制后,放在陽光下暴曬。
這樣的豬肉,不臟,有看像,也好吃,因?yàn)槭峭霖i肉,肉質(zhì)好,本身就帶有一種香味,所以曬的臘肉吃起來還是不錯(cuò)。
另一種方法就是柴火煙熏。
這樣的臘豬肉,除了柴火味,還有一股濃濃的肉香味。
我們家采用的是柴火熏。
把豬肉掛在灶臺(tái)上面,下面燒火煮飯,一二個(gè)月后,就成了一塊塊黑乎乎的臘肉。
這種看起來黑,但切開后,里面的肉晶瑩剔透,散發(fā)出來一股濃郁的香味,這樣的肉可以生吃,但一般蒸熟吃。
當(dāng)時(shí)我們上學(xué)需要帶午飯,我們帶的幾乎全部是蒸臘肉,很好吃,很下飯。
當(dāng)然,最好吃的還是客家臘豬肝。
切開之后,里面是紅色的豬肝,有一股清香味,用干辣椒炒熟,非常的甜,連帶湯汁也很甜,連吃幾片,會(huì)滿嘴清香,讓人難忘。
至今回憶起來,這股香味似乎正徐徐向我飄來。
真是滿滿的回味??!