市井嬌廚 第2章 薺菜肉包面

趙溪月接著道，“方才與大娘也是說好了的，飯食若做得不能讓大娘滿意，我賠了大娘銀錢就是。”

言外之意，反正最后都由她兜底，她如何做這飯食，你韓氏都不該說太多話了。

這態(tài)度柔中帶剛，有些不符合她看起來柔怯的模樣，出乎了韓氏的意料。

這個(gè)趙娘子……

韓氏攥了手指，耷拉了眼皮，“行吧行吧，你忙你的。”

說罷，甩了手離開廚房。

但沒走遠(yuǎn)，只在院子里面搬了個(gè)板凳坐下，一雙眼睛更是直勾勾地盯著趙溪月看。

趙溪月無奈，但見韓氏不再嘮叨，便也不過多強(qiáng)求，只接著去刮鍋底灰。

待鍋底灰鋪滿了碗底，趙溪月倒了大半碗水進(jìn)去，拿筷子攪拌均勻，才去做旁的事情。

薺菜去根兒去黃、老葉，擇洗干凈后，放沸水鍋中汆燙。

汆燙時(shí)需放入些許鹽巴和幾滴清油保持薺菜的翠綠感，更需把握好時(shí)間，斷生后便要撈出，用手攥成薺菜團(tuán)，適當(dāng)擠出其中的水分后，切碎剁末。

前膀肉剁成顆粒分明，但也足夠碎的肉末，與方才的薺菜末一并加水和調(diào)味料順著一個(gè)方向攪成稀但足夠粘稠的薺菜水肉餡兒。

舀上大半碗的面粉，磕進(jìn)去一顆雞蛋，趙溪月又倒進(jìn)去了半碗水。

水是剛才她沖泡了鍋底灰，澄清后又拿籠布過濾后的水。

把面粉、水、雞蛋充分融合、搓揉后，得到一團(tuán)光滑的面團(tuán)。

面團(tuán)略醒上片刻，趙溪月拿起了旁邊放著的搟面杖，把面團(tuán)搟成大且薄的面皮。

眼看著趙溪月把大大的圓面皮疊成一層一層，接著拿起了菜刀，切成一個(gè)一個(gè)的方塊時(shí)，在院子里面一直看趙溪月忙碌的韓氏的眼皮子跳了又跳。

這個(gè)趙娘子哎……

薺菜掐根兒掐得那么狠，多掐下去那么長(zhǎng)一截，去掉的葉子還那么多，一棵菜如此，這么多薺菜，得浪費(fèi)多少去？

這薺菜燙煮之后既是要調(diào)餡兒，就還要放鹽巴和油的，那燙煮的時(shí)候?yàn)楹芜€要再放一些進(jìn)去，這不是多此一舉么？

還有拿鍋底灰水來和面這事兒，雖說這水看著是清清亮亮的，但到底是鍋底灰泡出來的水，會(huì)不會(huì)苦的根本沒有辦法下口，白白糟蹋了那大半碗的白面……

真真是越看越覺得心嘴子疼！

偏生剛才滿口答應(yīng)了這位趙娘子，這會(huì)兒她還不能多話，真是憋屈死人了。

而且，趙娘子忙活了那么半天，還只當(dāng)她會(huì)做什么稀罕吃食，原來只是做薺菜肉餡兒的包面。

包面這種吃食，尋常無比，在食肆林立，小食攤更如同天上星星一般多的汴京，可謂平平無奇，毫無新意可言。

靠小食攤在汴京城付房錢、討生活什么的，不過只是趙娘子這位外鄉(xiāng)人的異想天開罷了。

韓氏突然十分后悔。

后悔方才她怎么就看著這趙娘子可憐兮兮的模樣動(dòng)了惻隱之心，答應(yīng)了這位趙娘子換個(gè)法子付房錢，還答應(yīng)她進(jìn)廚房試廚藝。

根本就是浪費(fèi)時(shí)間，順帶著給她自己添堵嘛。

往后，說什么也要把自己那點(diǎn)同情憐憫的心收起來，不能再因?yàn)榭吹綄?duì)方是無依無靠的孤女就心軟。

否則，麻煩的，生氣的，懊惱的，都是她自己！

韓氏一邊告誡自己，一邊則是直接開始盤算該讓她賠上多少銀錢為好。

薺菜倒是不算貴，是城外的農(nóng)戶在田地里面挖的，這半竹籃子不過兩文錢。

豬肉十八文錢一斤，這是四兩肉，且按著七文錢來算吧。

還有這白面，柴火，油鹽醬醋……

韓氏掰著手指頭算賬，趙溪月已是將煮好的包面盛入碗中。

“韓大娘快趁熱嘗一嘗吧。”

趙溪月把這碗包面送到了韓氏跟前的桌上。

韓氏“哦”了一聲，去瞧那碗包面。

看了方才趙溪月做包面的過程，尤其是看到包面的皮是用鍋底灰泡過的水和面做成，此時(shí)對(duì)這碗包面屬實(shí)提不起興致。

甚至覺得無法入口。

但，包面熱氣騰騰，熱氣鉆入鼻孔之中，散發(fā)著的氣息清新鮮美，不住地撩撥著她的神經(jīng)。

韓氏神色微動(dòng)。

大約，這碗包面可能沒有想象中的那般難以下咽？

而且，包面既是已經(jīng)做好了，無論滋味好與不好，是否能吃，嘗上一嘗，暫且都是不吃虧的。

韓氏想了想，拿起了勺子。

連湯舀起了一個(gè)包面，吹了吹熱氣后往口中送。

唇齒首先接觸到的，是滿勺的湯。

湯頭味道清淡，卻帶著十足的鮮香，在一瞬間盈滿了整個(gè)口腔。

舌頭瞬間變得鮮活起來，下意識(shí)將剩余的湯一并都卷入口中。

緊接著是整個(gè)包面，由舌頭帶入口中，由牙齒去切割、咀嚼。

但也就是在牙齒觸碰到包面皮的那一瞬間，韓氏再次“咦”了一下。

這個(gè)包面皮，與尋常吃到的煮熟之后軟爛無比，吃起來如同爛面條的包面皮不同，此時(shí)的包面皮不但薄，而且韌，牙齒咬開時(shí)能感受得到微微的彈牙感。

且在包面皮被咬破的一瞬間，被包面皮完全包裹著的鮮美湯汁在一瞬間涌入口中。

一個(gè)包面下肚，由口到腹，皆是肉末的濃香，薺菜的清香……

個(gè)中滋味，妙不可言。

包面的滋味美妙讓韓氏咂了咂嘴，也讓她顧不得剛出鍋的包面燙口，只又舀了一個(gè)包面送入口中，緊接著是第三個(gè)，第四個(gè)……

幾乎是片刻的功夫，一碗熱氣騰騰，鮮香美味的薺菜肉包面連湯一并都進(jìn)了韓氏的腹中。

腹中傳來的微微飽腹感，更增添了幾分舒適，也讓韓氏越發(fā)意猶未盡。

可以說，這碗包面，是她吃過的最為好吃的包面。

沒有之一。

韓氏再次咂咂嘴，瞇了瞇眼睛，整個(gè)人都還沉浸在回味這碗包面的美味之中。

趙溪月笑盈盈地開了口，“大娘覺得這包面滋味如何？可還能入口？”

韓氏回過神來，用力點(diǎn)頭，張口想表示對(duì)這包面的肯定，但一想到方才她方才的質(zhì)疑，又有些不好意思這般直白承認(rèn)。

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注：包面，與餛飩做法相似，叫法不同，可理解為大餡兒餛飩。