市井嬌廚 第6章 灌漿饅頭

趙溪月手法嫻熟，一個饅頭包好之后，快速開始包下一個。

很快，案板上已是碼了一排的饅頭。

起床后開始清掃院子的韓氏看見趙溪月忙碌，走了過來，在看到案板上面那一個一個圓潤如小燈籠一般的饅頭時，試探性地問，“趙娘子這是要做肉饅頭？”

“灌漿饅頭。”趙溪月笑答。

灌漿饅頭？

韓氏眉梢微挑，“這種吃食可不好做。”

灌漿饅頭，妙處在于灌漿二字，但如何將這漿灌進(jìn)饅頭之中，卻是一件十分不易實現(xiàn)之事。

許多人試過以骨湯打肉餡兒來做饅頭，雖然這樣的饅頭吃起來也是汁水四溢，比尋常的包子多了些不同，但比著真正的灌漿饅頭來說，少了許多滋味上的醇厚香濃。

因而，這市面上的灌漿饅頭大多吃著都不那么美味。

韓氏有些不大相信趙溪月能做出好吃的灌漿饅頭。

盡管她做出來的薺菜肉包面頗為好吃。

面對韓氏的疑問，趙溪月的臉上仍舊掛著一如往常一般的淺淺笑意，“眼下做這些最合適。”

韓氏覺得這話說得不錯。

趙溪月初到汴京城，身無長物，銀錢短缺，連做吃食都只能買那么一丁點食材，實在是挪不出多余的錢去置辦更多的東西。

也唯有這種無需置辦太多東西，成本不算太高，適合當(dāng)下寒意十足的春日，又還算有些名頭，能直接吃，熱乎乎的灌漿饅頭拿出去售賣了。

倒也是個有腦子的。

韓氏點了點頭，“也是，先試試看吧。”

熱氣騰騰的肉饅頭，灌漿不灌漿的，只要滋味沒有那般難吃，想來也是能賣的出去的。

韓氏如是想，繼續(xù)去收拾、灑掃。

趙溪月手中動作沒停，只接著把剩下的灌漿饅頭一并做了出來。

做好的灌漿饅頭略醒上片刻，水開上鍋，放入籠屜之中。

一并三四十個灌漿饅頭，個頭是成人握起來的拳頭一半大小，擺滿了上下兩個籠屜。

蓋上籠屜蓋子，往灶臺里面添入更多的柴火，鍋中的水蒸氣逐漸堆滿整個籠屜，再透過籠屜的縫隙鉆了出來，飄散到廚房，乃至院子里面。

而熱氣，隨著時間的推移，漸漸變成了香氣，甚至在饅頭徹底蒸好，趙溪月打開籠屜的那一剎那，大量的香氣伴隨著白花花的熱氣涌了出來，彌漫在整個院子里面。

這味道……

好香！

韓氏抽了抽鼻子，腦袋也不自覺地往廚房方向探了探。

同樣被香氣吸引來的，還有剛剛起床的白春柳，鞋子只穿了半截，頭發(fā)也沒梳，直接從屋子里頭跑了出來，“祖母，什么味道這么香？”

“應(yīng)該是趙娘子做的灌漿饅頭。”韓氏回答。

灌漿饅頭？

白春柳眼睛亮了又亮，伸手拽著韓氏的袖子央求，“祖母，早上可以吃趙娘子做的灌漿饅頭嗎？”

昨晚吃的包面的美妙滋味似乎仍然在口中，讓人難以忘懷。

包面都能做的那般好吃，這灌漿饅頭的滋味肯定也不會差呢。

白春柳好想吃。

眼看孫女可憐巴巴地哀求，韓氏一顆心都軟了軟，滿臉都是愛憐，伸手摸了摸她的小臉兒，沒有絲毫猶豫，只點了點頭，“成，早飯吃灌漿饅頭！”

趙溪月是她家中的房客，住在家中給了房錢的，問人討要灌漿饅頭自然是不合適的。

她也不是喜歡占別人便宜的人。

所以韓氏打算拿錢來買。

進(jìn)屋拿了錢袋子出來，韓氏徑直進(jìn)了廚房。

廚房里面香氣更加濃郁，也讓韓氏覺得口中的唾液似在一瞬間激增，只好先咽了咽口水，才開口說話。

“趙娘子，你這灌漿饅頭怎么賣？我想買幾個和孫女一并當(dāng)了早飯來吃。”

灌漿饅頭剛蒸好，還沒完全從籠屜里面拿了出來，便已是有客人上門。

這是極好的兆頭。

趙溪月笑了起來，“我原是打算對外賣四文錢一個，但既然住在韓大娘家中，往后便是熟人，所以若是韓大娘要買，便給韓大娘按三文錢一個吧。”

韓氏當(dāng)下皺起了眉，“趙娘子，你這樣大小的肉饅頭，在外面賣兩文錢一個只怕都要被嫌小，眼下說是要給我優(yōu)待，賣給我三文錢一個，這價格也是高的有些離譜。”

“你該不會是看我覺得你昨晚做的包面滋味好，今日就想著拿這灌漿饅頭敲了我的竹杠，問我要了高價？”

“自然沒有這個想法。”

趙溪月解釋，“之所以賣這個價格，是因為這灌漿饅頭成本高，手藝巧，滋味妙呢。”

“大娘若是不信的話，就先嘗上一個，若是覺得滋味不好，這個灌漿饅頭就當(dāng)我送給大娘吃的，如何？”

說著話，趙溪月用手蘸了涼水，從那籠屜上頭拿了一個蒸好的灌漿饅頭下來，放進(jìn)旁邊干凈的碗中，遞給韓氏。

千言萬語，抵不過事實眼前。

親自嘗一嘗，才有最好的答案。

韓氏略略思索，伸手接了過來，“那行，我就先嘗一嘗滋味吧。”

吹了吹熱氣，在確定不再燙口之后，韓氏拿了灌漿饅頭往口中送。

饅頭觸及唇齒之時，表皮喧騰松軟，與尋常饅頭并無任何區(qū)別，但在一口咬下時，韓氏頓時“咦”了一聲。

因為她首先感受到的，并非是饅頭里面的肉餡兒，而是洶涌而出的肉汁。

肉汁并非是尋常水餡兒的那種清湯寡水之感，而是馥郁的濃，帶著滿滿的肉香，后味十足，哪怕她已經(jīng)將這口汁水咽了下去，口中卻仍舊殘留著濃郁滋味。

而松軟的饅頭皮、鮮嫩的肉餡兒、濃郁的肉汁……

三者在口中充分融合，又交相輝映，只讓滋味的美妙更上了一層。

好吃！

韓氏仍舊忍不住連連點頭，來表示對這灌漿饅頭滋味的認(rèn)可。

趙溪月見韓氏如此，笑盈盈地詢問，“大娘打算再要幾個灌漿饅頭？”

灌漿饅頭滋味美妙，肉餡兒又足，韓氏也不再計較三文一個的高價，只道，“趙娘子，我再要五個……哦不，四個灌漿饅頭！”

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注：古代有很長一段時期，沒有包子這個稱呼，無論是包子或者饅頭，統(tǒng)稱為饅頭，后來才細(xì)分為無餡兒的為饅頭，有餡兒的為包子。