美食情報王 第三章： 稀有情報的鮮肉包子譜

家里的各項決定，歷來都是陳舟主導，兩人商量。

晚上收拾完之后，陳舟也跟妻子簡單的說了下今后的計劃。

“藝凡，我準備開個小飯店。現在建筑行業也不景氣，在公司就是耗著，沒什么意義了。”

這套話術在林藝凡耳中并不新鮮。

把“開個小飯店”換成“送外賣”、“直播帶貨”、“寫網文”...她都聽丈夫說過。

畢竟丈夫是個閑不下來的人。

停發績效的半年多時間里，他也曾把這些想法付諸實踐。

可現在經濟環境不景氣，轉行難度也大，啥都不好干。

而這次，林藝凡在得知陳舟竟然要直接開店的時候，雖然依舊沒有明確表示反對，眉毛卻比以前皺得更緊了——

開店需要租個店面。

光這一項成本就不小，得動家里的存款。

錢投進去之后，肯定就得辭掉工作一心經營。

餐飲不好干，他又沒什么經驗，一股腦扎進去肯定血本無歸。

現在這個家可經不起大折騰。

緊巴點的日子，到底能安穩的過著。

思慮再三，林藝凡跟丈夫提議道：“要不，就先擺個攤，試試看？”

正在翻看包子菜譜的陳舟，因為有了美食情報，對自己的創業還是很有信心的。

不過雖說開店是他的計劃，但以陳舟現在的經濟情況和廚藝水平，直接就來，確實是邁的步子有點大了。

他認同老婆的說法。

“這個主意不錯，就從擺攤開始。”

林藝凡聽到陳舟的回答，也是舒了一口氣：

擺個攤，虧也虧不了多少。

就是你想干餐飲，跟修拖拉機有什么關系？

...

《實用拖拉機維修指南》一書中，詳細介紹了拖拉機在日常使用中，會遇到的方向盤震抖、發動機冒藍煙、打不著火...

陳舟當然沒看這些東西。

他在研究那個包子菜譜。

泛黃的紙上，爬滿了密密麻麻的小字。

從和面，到調餡，再到包包子的手法，非常詳盡。

甚至具體到一斤面粉加多少水，一份肉餡用多少蔥。

陳舟不禁感嘆：

“這專業的就是不一樣。”

平常在家里做飯，沒有個量化的標準，只能依靠感覺。

所以咸了淡了、老了嫩了，變數不少。

專業的廚師有時候也說“鹽適量”、“糖少許”，但人家的適量，是練習實操后的手拿把掐，是老話講的唯手熟爾。

為了擺攤采購做準備，陳舟一邊看，一邊記下了需要用到的食材。

面粉、豬前腿肉、小蔥、生抽...

國宴大廚的鮮肉包，倒是也沒用什么珍貴的食材。

在看到“5g宜昌酵母”的時候，陳舟停頓了一下。

宜昌酵母？

陳舟拿出手機。

搜索后發現，這牌子現在叫安琪。

當初的地方小廠，已經發展成行業巨頭了。

從酵母名字可以看出來，這個配方的寫成時間，至少能追溯到三十年前。

陳舟給菜譜拍了張照片，又小心翼翼地夾回了書里。

也算三十年份的老菜譜了。

搞不好還有點收藏價值呢。

不過，拋開其隱藏價值不談。食譜末尾，用稍大字號書寫的“好好做飯”，已足夠讓陳舟珍惜。

他似乎能想象出：

一個年輕學徒在食譜上寫下這句話，然后激勵著自己一步步，成為國宴大廚的故事。

好好做飯.....以前是這位大師的初心。

現在是我的了！

看著菜譜，陳舟心中躍躍欲試。

幾天后還能刷新一組情報。

正好充分利用這段時間，好好準備一下。

他來到廚房，找出電子秤，按照精確配比操作起來。

面粉1斤，酵母粉1袋，白糖5克促進發酵。

簡單和勻，加水。

菜譜上【一斤面半斤水】被劃掉，換成了【四兩水，一兩牛奶】。

這位國宴大廚，在不斷改良自己的配方。

這步沒什么好說的。

要點就是一直揉，直到手光、面光、盆光。

面團放在一邊發酵。

陳舟開始研究包包子的手法。

提起包子，老話說“皮薄餡大十八個褶。”

但在菜譜中指法一欄，十八個，只算合格的標準。得二十四個才算專業。

既然做，陳舟就想把這件事做好。

他看了看眼前沒有醒發好的面團，忽然想到前幾天幼兒園統一購買的玩具。

于是叫來女兒：

“桃桃，把你橡皮泥給爸爸玩玩。”

小丫頭當然樂意，還提出來一點小要求：

“那我們一起玩。”

小家伙還會講條件了......陳舟看了看剩的牛奶，“那你把...”

沒等陳舟說完，陳桃桃已經接了過去。

咕嘟咕嘟咕嘟~

“你以后也是個女漢子呀。”陳舟捏了捏桃桃的小臉蛋，帶她一塊用橡皮泥包起了包子。

包子皮，薄的是皮，厚的是底。

所以面皮得搟的中間厚，四周薄。

填了餡，一手拖住包子，另一手拇指食指邊提邊捏，把面皮收攏到頂端。

陳舟有點面食的基礎，試過幾次后，越發得心應手。

捏了幾個五顏六色的包子，形狀逐漸向標準靠攏。

桃桃那有點慢。

小手丫一下一下的，明顯跟不上陳舟的速度。

眼見橡皮泥用了大半盒，只能一邊專注的捏，一邊跟陳舟說道：“哎呀爸爸，你等等我。”

半個小時后。

面團醒發好了，稍微扯動，便呈現出拉絲的蜂窩狀。

隨著面團被拉開，還能聞到一股發酵的酸味。

“加糖之后，確實效果很好，一次就發起來了。”

不過面是發好了，鮮肉餡卻來不及買。

好在當下是練習階段。

陳舟索性把面劑子一分為二，一部分搟成皮，一部分直接當餡。繼續剛才的手法練習。

用橡皮泥的時候還好，換上真面團，桃桃的加入，就讓廚房變得更凌亂了。

小手上，臉蛋上，臺面上...

蹭的到處都是面粉。

林女士笑著從客廳走進來，給小丫頭善后。

不過在看到陳舟那邊白面餡兒的包子時，她又陷入了深深的沉思：

銀絲卷？包子？擺攤真的能行嗎？

...

半夜。

陳舟被人推醒了。

迷迷糊糊的剛睜開眼，耳邊就傳來老婆的聲音，“白天還要上班呢。”

“是啊，周五了吧。”陳舟抽出手，象征性地給她掖了掖夏涼被。翻過身后，自言自語道：

“我這做夢都在包包子。”