擺攤開飯館，她驚動全京城 第129章 紅薯粉

江茉沒想到他來的這么快，桃源居還要三日才能修繕好，這些紅薯倒成了無家可歸的小可憐。

她略一思忖，讓齊紹安喊人把紅薯送進她在巷子租的宅子中，宅子有專門挖好的地窖，剩下的就堆在其他房間，把幾個空房間堆的滿滿當當。

“這也太多了。”鳶尾望著堆成山的紅薯暗暗咂舌，“這咱們得吃到地老天荒吧？”

就算是在桃源居賣，也得賣很久很久。

“我倒覺得姑娘買這么多，定有她的用意。”

荔枝來江茉身邊時間不久，但她很佩服江茉。

這么多紅薯，一定能做好多好多美食！

江茉著手驗貨后，將尾款結給了齊紹安。

齊紹安笑容滿面，恨不得把他們那里剩下的紅薯也全給拉來賣給江茉。

“江老板，這些紅薯吃完不夠，你再讓人去通知我，我還給你送。”

“沒問題。”江茉不忘給宣傳一波，“齊公子那邊若是有耐貯存的食物，也可以告知我，還有一些不常見的青菜水果，我這都要。”

齊紹安不在大雍，說不準還能找見其他自己想要的青菜水果。

巧婦難為無米之炊。

沒有合適的食材，她再會做飯也終究有限。

齊紹安高興又糾結。

他們那倒是有很多果子和青菜，但耐貯存的真沒有幾樣。

這紅薯算是例外，耐貯存產量又大。

不耐貯存的……也送不過來啊。

“齊公子遠道而來，晚點留下吃個便飯吧。”江茉挽留道。

齊紹安就等這句話呢！

“那可太好了！我這幾日趕路一直吃干糧，肚子早就咕咕叫了！”

他可是留著肚子專門來吃江老板做的飯。

齊紹安哧溜哧溜。

秋蟬從圍著巷子的一群百姓中擠出來，好不容易走到宅子門前，便見江茉望過來的眼神驟然一亮。

她心中一凜。

難道江姑娘真有什么麻煩需要自己幫忙？

不等她開口問，江茉迎上來。

“秋蟬，你來的正好，我這兒新來了不少貨，實在太忙了，晚上回不去別院，你幫我給方管事帶個信兒。”

她從懷里摸出一把奶糖塞給秋蟬。

秋蟬：“……”

她收下奶糖，面色如常道：“江姑娘放心。”

話音剛落，秋蟬就被后面涌過來的百姓擠走了。

“江老板！桃源居什么時候開門啊！”

“江老板！您可算出現了，我這回了一趟娘家，怎么回來您就關門了呢？”

“就是就是，今兒年初九啦，該開門了！”

許多不知道江茉過年休沐的食客得了空閑想來吃飯，結果一看江茉居然關門了。

還一直放假到正月十六，頓時整個人都不好了，年過的也不香。

桃源居關門的第一天，想紅燒肉。

桃源居關門的第二天，想羊蝎子。

桃源居關門的第三天，想糖醋魚和小酥肉。

今兒好不容易逮住了江老板人，一個個高興的不行，有的沒的都來湊一把熱鬧。

秋蟬看了看圍在江茉身邊的食客和齊紹安，默默剝了顆糖吃著，回到別院找方管事。

方管事剛給新來的廚娘訓過話，告誡對方小心說話，莫要跟主子們起沖突。

雖然沈大人遣散了幾位姑娘，但誰也保不準大人一時興起，青睞哪位姑娘。

到時候倒霉的就是得罪了那位姑娘的人。

“江姑娘那邊忙完了？”

“奴婢去看了，江姑娘不需要奴婢幫忙，她買了許多吃的，把院子里都堆滿了。”

“吃的？”方管事下意識想到除夕夜那一頓火鍋。

那個火鍋味道是真不錯，老沈也念叨呢，說有機會要再吃一吃，可惜桃源居不賣火鍋啊。

“是一種叫紅薯的食物。”秋蟬回憶著比山還高的麻袋，強調說：“江姑娘買了少說二百石。”

方管事大吃一驚，“那么多！”

秋蟬遲疑，“奴婢也覺多了些，也許江姑娘有自己的思量吧。”

她去的晚，很多紅薯已經放進屋子里了，她說二百石都是保守估算。

方管事樂了，拍拍秋蟬的手背。

“晚些桃源居開了門，我帶你去嘗一嘗那個紅薯。”

能買那么多，定然是好吃的不愁賣。

一個小丫鬟從月洞門跑過來，低頭行禮。

“方管事，沈管家讓奴婢來知會一聲，大人從京城回來了。”

“今兒才初九，就回來了……”方管事喃喃道，“我知道了，你下去吧。”

“大人許是有公務要處理。”秋蟬道。

方管事斜睨她，“除了這個也沒其他的了。”

要她說，沈大人這日子過的還沒江姑娘自在。

雖說人被拘在一方別院，沒什么自由可言，人卻十分豁達，也沒其他姑娘那般唉聲嘆氣，幽幽怨怨。

重要的是每日還能做些好吃的取悅自己，變著花樣的。

有這一手好廚藝在，認識的貴人還能少？早晚是一飛沖天的命。

-

醉仙樓。

一個小廝模樣的人飛速從后門鉆進去，一路疾行，來到張元貴的居室。

“老板，桃源居那邊出事了。”

張元貴本來在喝茶，聽見這話嗖一下直起身，“什么事兒？”

難不成得罪了什么貴人，把桃源居給封了？

哈哈哈真是天助他也！

“那江茉，買了很多土疙瘩回來，從桃源居門前一直堵到江州城門，百姓都議論一整日了。”

“什么土疙瘩？”張元貴皺眉，“你可去打聽過了？”

“好像是一種叫做紅薯的東西，從其他小國送來的，聞所未聞見所未見吶！”

張元貴也沒聽說過，不過他知道江茉正月十六開門，每桌客人都送烤紅薯。

能隨便送的東西，想來也不是啥好吃的。

好吃的都留著賺錢了。

如此想著，他身子放松下來，“一些土疙瘩而已，能好吃到哪里去，你繼續盯著桃源居的新菜品吧。”

真是的，也不知那江茉怎么做出的菜，他讓醉仙樓幾個廚子學，就是學不出一樣的味道。

一群廢物！

小廝欲言又止。

他很想說看那些紅薯的分量，怕是幾百石，說不準桃源居開年以后的新菜品就和紅薯有關。

“老板，我覺得紅薯可能……”他有意再講兩句。

“可能什么可能，不過是一些博人眼球的玩意兒，有那本事，還不如多做些新菜，我瞧這桃源居，也就這樣了。”

張元貴擺擺手，一副不打算在此事多加議論的模樣。

小廝：“……”

行吧。

他忍不住在心里吐槽。

明明讓他無時不刻盯著桃源居新動靜，打探到了卻又不放心上，大意輕敵，醉仙樓怕是也就這樣了。

嘖。

-

正月十二，桃源居修繕完畢。

江茉推開虛掩的大門，工匠們正忙著收拾木屑，打掃清理。

領頭的師傅見她來，連忙拱手笑道：“江老板，飯館已經修繕完了，您看一下還有什么需要改的地方？屋頂的瓦片全換了新的，梁柱也加固過，墻角的霉斑都刮干凈重刷了，保管再住十年也穩當。”

江茉點點頭，沿著回廊仔細查看。

原本有些斑駁的窗欞被打磨得锃亮，換上的新窗紙透著清亮的天光，連院子里那棵老槐樹都被修了枝椏，看著清爽了不少。

“辛苦各位師傅了，鳶尾，把工錢給大家結了，再每人帶兩斤新烤的紅薯當添頭。”

工匠們一聽有烤紅薯，個個眉開眼笑。

前幾日在巷子里聽人說江老板囤了幾百石紅薯，本沒放在心上。

昨兒江老板給大伙兒發福利，嘗了一口才知道，這烤得流蜜的紅薯比蜜餞還香甜，吃了一口還想吃第二口，怎么吃都吃不膩，正巧今兒還一直惦記著呢。

眾人當下謝過江茉，扛著工具歡天喜地地走了。

“姑娘，咱們這就把紅薯從地窖搬過來嗎？”

荔枝望著空蕩蕩的后廚，眼里滿是期待。

“先不急，再仔細清掃一遍，地窖的紅薯先不動，院子里那些搬過來，我要做些粉。”

距離開門還有幾日，江茉算了算時間，這些日子都要忙了。

淀粉，紅薯粉條，粉皮，這些做出來更耐放。

鳶尾和荔枝應了聲，趕緊領著兩個雇來的雜役去巷里的宅子搬紅薯。

江茉則在后廚支起大缸，又讓人抬來石磨，挽著袖子吩咐人開始清洗紅薯。

“姑娘，這紅薯滑溜溜的，洗起來可真費勁兒。”

青柑一邊搓著紅薯上的泥，一邊笑道，“不過聞著這清甜味兒，倒也不覺得累了。”

最主要的還是紅薯好吃啊。

馬上就要把這些紅薯變成美食了，她恨不得自己會仙術，施一施法就把紅薯通通洗白白！

江茉將洗干凈的紅薯切成小塊。

“等做成粉條和粉皮，保管比現在還招人喜歡。冬日里燉個肉、煮個湯，往里頭丟一把，吸足了湯汁，那滋味……”

她話沒說完，青柑已經咽了咽口水：“姑娘快別說了，再說我這肚子都要咕咕叫了。”

說說笑笑地很快清理好一筐紅薯。

江茉舀了幾瓢清水倒進石磨，又往磨眼里添了些紅薯塊，推著磨盤轉起來。

乳白的漿汁順著磨盤邊緣淌進缸里，帶著淡淡的甜香。

“這漿得沉淀一夜才行。”

江茉擦了擦額角的汗，“青柑，你去買些粗布來，明兒好濾粉渣。荔枝，再讓人去搬兩筐紅薯，趁著天好，多做些出來。”

第二日天剛亮，江茉便掀開蓋在大缸上的粗布。

經過一夜沉淀，缸底已積起厚厚一層雪白的淀粉，上層是清澈的黃水。

她指揮著雜役小心舀去黃水，將濕淀粉刮進鋪了粗布的竹筐里，再用重物壓住瀝干水分。

“這淀粉得曬上三日，等徹底干透了才好用。”江茉用手指捻起一點淀粉，觸感細膩滑爽。

“這就是姑娘說的淀粉啊。”

鳶尾好奇地捏了一點，在指尖捻開，發現這粉細膩無比，成色比起街上賣的胭脂水粉也差不了多少。

“鳶尾，把曬淀粉的竹匾搬到院里老槐樹下，那兒光照足，通風也好。”

處理完淀粉，江茉又著手做粉條。

她將半干的淀粉掰成小塊，倒進石臼里搗成細粉，過了細篩后倒進大盆，加溫水揉成光滑的粉團。

燒一鍋沸水，江茉取過特制的漏瓢，抓一把粉團摁在瓢中，手腕輕輕一抖，細如發絲的粉條便簌簌落進沸水里，轉眼就浮起水面。

“快撈出來過涼水！”江茉喊道。

荔枝手疾眼快，用長筷子將粉條挑進冷水盆里，原本軟塌的粉條瞬間變得爽滑筋道。

做粉皮的工序更繁些。

江茉將淀粉調成稀漿，舀一勺倒進擦了油的平底銅盤里，手腕一轉讓漿汁均勻鋪開，再將銅盤浮在沸水鍋上。

不過片刻，漿汁便凝固成透亮的薄片，用竹片輕輕一揭，一張粉皮就成了。

搭在竹竿上晾著，風一吹微微晃動，像極了半透明的玉帛。

一連三日，桃源居里滿是紅薯的甜香。

竹匾里的淀粉曬得雪白，裝了滿滿幾大袋。

竹竿上掛滿粉條，曬干后捆成一把把。

粉皮則疊得整整齊齊，碼在筐里。

鳶尾數著成品，笑得合不攏嘴：“姑娘，這得夠咱們用大半年了吧？”

江茉拿起一把干粉條，輕輕一折，脆生生斷成兩截。

“這還只是開頭，等開了門，咱們用這些做酸辣粉、粉皮燉肉、紅薯丸子……保準讓食客們搶著點。”

鳶尾指著筐里碼得整齊的粉皮，眼睛亮晶晶的。

“姑娘，這些除了燉肉，是不是還能涼拌？加茱萸拌上蒜泥和香醋，肯定開胃。”

江茉聞言笑了。

“算你機靈。涼拌要等晾透了才筋道，到時再淋點花椒油，撒把芝麻，夏天吃最爽口。淀粉還能做涼粉，切成長條，澆上紅油，滋味也很不錯。”

“那紅薯呢？”鳶尾蹲在紅薯堆旁，拿起一個圓滾滾的掂量著，“還能做什么？”

還剩下好多紅薯呢，她有預感，江茉買這么多，定不是只做粉的。

“自然還有別的。”

江茉放下篩子，拿起一個表皮光滑的紅薯。

見鳶尾求知若渴，她到嘴邊的話頓住，賣了個關子。

“等做出來你就知道了。”

紅心的蒸熟了搗成泥，拌上糯米粉，能做紅薯糕。

黃心的更甜，曬成紅薯干能當零嘴。

果子和紅薯泥一起熬，還能做果醬，抹在烤餅上，酸甜得很。

鳶尾氣鼓鼓。

姑娘又吊她胃口！

砰砰砰。

緊閉的飯館大門被敲響。

“江老板在嗎？”

鳶尾起身去開門，“誰呀？小店暫不開門，請正月十六再來。”

她懶洋洋地拉開大門，看到一個滿面滄桑的老爺。