擺攤開飯館，她驚動全京城 第143章 金玉滿堂飯

不是，剛拿回來的墨寶還沒捂熱乎呢！

韓悠萬分不解，腦門上打了一串問號。

“大人也喜歡江老板的字嗎？”

沈正澤不語。

韓悠：“那您為何不親自去討呢？”

沈老板那么好說話的人，沈大人親自開口，她還能不給嗎？

他從懷里把字掏出來。

“屬下也不是缺兩錠銀子的人，大人喜歡便拿去吧。”

大不了改日他再找機會厚著臉皮跟江老板討一幅。

江老板不給，他就撒個嬌～

韓悠退下，沈正澤抬手打開食盒。

一股濃郁的香氣瞬間彌漫開來，驅散了書房里沉悶的墨味。

先看那紅燒肉燜筍，五花肉切得方方正正，每一塊都裹著油亮的醬汁，邊緣微微泛著焦香，底下鋪著的嫩筍條嫩白如玉，吸足了肉汁，瞧著就格外入味。

沈正澤執筷夾起一塊肉，入口醬汁的咸鮮帶著微甜，緊接著是五花肉本身的油脂香。

肥的部分糯而不膩，輕輕一抿就化在舌尖，瘦的部分則嫩而不柴，肌理間都浸滿了滋味。

再嘗一口筍條，脆嫩中帶著肉香，又有自身的清甜，嚼起來咯吱咯吱汁水四溢。

咯吱咯吱。

咯吱咯吱。

沈正澤品菜的動作慢下來。

他上次吃筍不是這個味道的。

這次紅燒肉燜出來的，滋味兒竟格外不同。

吃幾口米飯，再看旁邊的菌菇湯。

瓦罐里還冒著熱氣，清亮的湯色里浮著幾朵飽滿的菌菇和幾粒殷紅的枸杞。

舀一勺送進嘴里，菌菇的鮮香瞬間在口腔里炸開，沒有一點雜味，只有純粹的清甜。

湯汁醇厚不濃稠，順著喉嚨滑下去，溫暖從胃里一直蔓延到四肢，剛才批閱公文的疲憊瞬間無影無蹤。

太舒服了！

不知是不是他的錯覺，每次吃到江茉的飯，都會平心靜氣，很有滿足感。

窗臺飛來一只小鴿子。

咕咕咕。

沈正澤側目看，十分眼熟。

胖乎乎的又圓潤，看起來很有分量。

不知道主人是怎么喂的。

小白鴿飛來落到他書案上，往前跳了跳。

又往后跳了跳。

啪唧。

從它身上掉下一灘便便。

小白鴿撲閃著翅膀飛走了。

沈正澤：“……”

-

江茉準備回宅子了，可是小白鴿還沒回來。

她在后院等了許久，抬頭看天仍然不見那一抹白，不禁有點擔憂。

該不會自己喂的太肥了，被捉走吃掉了吧。

余光里白色一閃而過。

江茉高興起來，抬手讓小鴿子站在自己胳膊上。

“可算回來了，天都黑了還到處亂跑，小心有老鷹把你叼走。”

小白鴿歪頭，一臉無辜。

江茉鼻子動了動，狐疑道：“你身上怎么有紅燒肉燜筍的味道。”

再聞那菜香又不見了。

江茉皺皺鼻子，也許是她聞錯了。

她把小白鴿放進籠子里仔細關好屋門。

回到住處，江茉來不及清點今日的收入，坐在書案前提筆寫菜譜。

趁著當下蕭謹等人名氣大，她打算順應食客的意思，推出一組狀元飯。

紅薯，酸辣粉這倆算是剛好趕上，不少食客都知曉三人吃過，再加上一道甜食紅豆酥和桂花茶。

江茉筆尖懸在紙上，腦海里過著桃源居常吃的食物。

狀元飯既要有好寓意，味道也得扎實，總不能全是些精巧的小食。

她忽然想起前幾日買的新米，顆粒飽滿，蒸出來自帶米香，倒是適合做些花樣。

“不如加一道金玉滿堂飯？”她輕聲自語，指尖在紙上點了點。

飯用新米和玉米粒同蒸，米粒吸足了玉米的清甜，蒸得油亮軟糯。

再配上切得細碎的火腿丁和青豆，紅黃綠白相間，瞧著就討喜。

出鍋前撒一把蔥花，熱氣一掀，香氣能飄出半條街。

但……

沒有玉米，也沒有火腿。

做這個金玉滿堂飯，要么找到替代物，要么把火腿做出來。

這時候的玉米還未普及，尋常市集里難尋蹤跡，火腿更是要經過復雜的腌制工序，眼下桃源居的后廚里，既沒有現成的材料，也來不及臨時制作。

“若是換些易得的食材……”

她手指輕輕敲擊著桌面，目光落在窗外院角那叢剛冒芽的青菜上。

有了，新米是現成的，府衙附近的市集里，每日都有農戶挑著新鮮的豌豆來賣，臘肉雖然不如火腿醇厚，但咸香入味，切得碎碎的混在飯里，香氣也差不了多少。

她重新提筆，在紙上修改。

將玉米粒換作鮮豌豆，火腿丁改用臘肉碎，再添少許胡蘿卜丁增色。

這樣一來，白的米、綠的豆、紅的肉丁，顏色依舊鮮亮，寓意也不減。

豌豆圓潤似玉，臘肉油亮如金，倒也配得上“金玉滿堂”的好意頭。

第二日天剛亮，江茉便帶著荔枝去市集采買。

新鮮的豌豆帶著晨露，剝開莢子，里面的豆粒翠綠飽滿，胡蘿卜選了最嫩的，臘肉是屠戶前幾日腌好的，江茉吃過這家臘肉，味道尚可。

回到桃源居，彭師傅已經燒起了火忙前忙后準備早食。

桃源居每日食客越來越多，他看見江茉回來只是打了招呼，沒空看藤筐里裝的什么。

江茉把米淘洗干凈，用溫水泡上一刻鐘。

豌豆剝好后用沸水焯半分鐘，撈出過涼水，保持翠綠的顏色。

胡蘿卜切成小丁，大小剛好能和豌豆相配。

臘肉則切成細細的碎末，肥瘦相間。

等米泡得差不多了，把水瀝干，放進陶甑。

她沒直接加水蒸，而是在米上均勻鋪一層臘肉碎，再撒上豌豆和胡蘿卜丁，最后沿甑邊淋一圈溫水，水量剛好沒過米半指。

蓋上蓋子，先用大火燒開，再轉小火慢慢燜。

灶膛里的火苗舔著鍋底，陶甑縫隙里漸漸冒出白汽，帶著米香和臘肉的咸香。

約莫一盞茶的功夫，江茉掀開蓋子，用筷子輕輕翻攪底層的米。

米粒已經吸足了水汽，變得油亮透明，臘肉的油脂浸到米里，每一粒都裹著淡淡的油光。

豌豆還是脆嫩的綠，胡蘿卜丁染上了米的白潤，三色在熱氣里交融，瞧著就讓人眼饞。

她順手抓了把蔥花撒在上面，翠綠的蔥花落在紅白綠的飯粒間，像給這碗飯添了點活氣。

再蓋上蓋子燜半分鐘，讓蔥花的香氣滲進去。

端上桌時，陶甑還冒著熱氣。

“好香啊！”宋嘉寧揉著眼睛跑過來，“姐姐！你是不是蒸飯了？”

她跟在江茉身邊久了鼻子也靈了許多。

這個味道就是蒸飯沒錯。

但好似又不是普通蒸飯。

普通蒸飯怎么會這么香！還有肉味兒呢！

嗚嗚嗚。

一大早上的勾引人家！

幾個丫頭也圍上來。

“老板，好香的味道。”青柑兩眼放光，一往最愛吃的豆花都不看了，直勾勾盯著那蒸飯。

“這是什么飯啊姑娘？”鳶尾已經到處找碗筷了。

江茉笑著揭開陶甑蓋子，熱氣裹挾著香氣呼地涌上來，在晨光里散成一片白霧。

“這叫金玉滿堂飯，特意做來試試味道的。”

她拿起長柄勺，往白瓷碗里盛了滿滿一碗，遞到宋嘉寧面前，“剛蒸好，小心燙。”

宋嘉寧早被香味勾得踮腳，雙手捧著碗，指尖碰到瓷壁嘶地縮了縮。

她湊到碗邊吸了吸鼻子，眼睛亮得像落了星星。

是臘肉的香味！

還有豌豆的甜氣！

用小勺舀起一口，吹了又吹才送進嘴里。

米粒糯糯的，不粘牙，每一粒都吸足了臘肉的油脂香，帶著點咸鮮。

豌豆脆生生的，咬破時迸出點清甜的汁水，剛好中和了肉的厚重。

胡蘿卜丁軟嫩，藏在飯粒里，偶爾嚼到，會嘗到點微甜的果香。

“好吃！”

宋嘉寧含著勺子，含糊不清地喊。

這米怎么這么軟？還有豌豆，一點都不面。

她就喜歡口感偏軟的飯！

宋嘉寧舀著碗底的飯，發現底下的米粒更油亮，臘肉碎沉在那里，肥瘦相間的碎末裹著米。

一口下去，油香混著米香，差點把舌頭都吞了。

嗚嗚嗚。

江姐姐肯定是要香死她。

有這種飯誰還看得上其他飯啊。

“姑娘～”

鳶尾早就拿了碗筷在旁邊等，見宋嘉寧吃得眉開眼笑，饞得直咽口水。

青柑和荔枝眼睛也黏在陶甑上挪不開。

江茉給她們每人盛了一碗，有種投喂嗷嗷待哺雛鳥的錯覺。

鳶尾挑了塊臘肉碎放進嘴里，瞇起眼睛嘆道：“姑娘這臘肉選得好，肥的不膩，瘦的不柴，配著米吃，一點都不齁。”

她又吃了口帶豌豆的飯。

唔……

豌豆焯過水就是不一樣，嚼著還脆，要是煮爛了，肯定沒這股子清爽勁兒。

青柑最愛的是飯里的胡蘿卜丁。

她用勺子把胡蘿卜丁都扒到碗邊，小口小口吃著：“老板，我以前總覺得胡蘿卜有股怪味，今天混在飯里，怎么吃著甜甜的？”

“因為用溫水燜的，”江茉邊收拾陶甑邊解釋，“蒸的時候沿邊淋水，水汽慢慢滲進米里，胡蘿卜的甜味就煮出來了，還不會爛成泥。”

彭師傅端著一籠剛蒸好的小籠包從后廚出來，鼻尖動了動，腳步就挪不開了。

他一陣恍惚。

方才忙昏了頭，竟沒注意江茉的飯都蒸好了。

他將小籠包往后一扔，湊到江茉跟前。

“老板，您這蒸的什么飯？”

他做了半輩子廚子，鼻子最靈，聞著就知道食材搭得妙。

江茉往他碗里也盛了一勺。

“彭師傅快幫著嘗嘗，看這味道能不能放到菜單上。”

彭師傅嘿嘿一笑。

老板這話真是說笑了。

她做的若不能放在菜單上，普天之下就沒有能開飯館的人了。

彭師傅低頭，先是琢磨了下品相。

白米、綠豌豆、紅臘肉，三色分明，像撒了把碎寶石，光看著就討喜。

他舀起一口慢慢嚼著，眉頭漸漸松開，忍不住點頭，最后眼睛都香的瞇成一條縫。

“好！米選得好，蒸得也到位，軟而不爛，帶著嚼勁。臘肉碎提香，卻不搶味。豌豆和胡蘿卜添了色，還解了膩。這飯扎實，配著小菜能當一頓飯，單吃也不單調，準能賣得好！”

特別是這水汽控制得妙，飯里帶著點濕潤，卻不水澇，可見是小火燜出來的，急不得。

宋嘉寧這會已經吃完一碗，捧著空碗湊到江茉身邊，仰著小臉撒嬌。

“姐姐，我還能再吃一碗嗎？這飯太香了，我能吃三碗！”

她平時在宮里吃飯，總被嬤嬤盯著少吃些，免得積食，今兒覺得胃里能裝下整個陶甑。

江茉捏了捏她的臉頰。

“剛蒸好的多著呢，慢點吃，沒人跟你搶。”轉身又往她碗里盛了小半碗，“別撐著。”

宋嘉寧抱著碗，盯著碗里的飯笑：“姐姐，這飯叫‘金玉滿堂’，聽著就有好兆頭，我昨日聽見他們都說要姐姐推出狀元飯，是不是就是這個？”

把這飯放到狀元飯里，肯定好多人來吃！

誰不想金玉滿堂呢？

“你這小腦袋瓜，倒是機靈。”

江茉笑著點頭，“本來就是打算加到狀元飯里的。”

紅薯甜糯，酸辣粉開胃，紅豆酥解膩，桂花茶清香，再配上這碗扎實的金玉滿堂飯，才算齊全。

鳶尾剛好吃完一碗，聞言接話。

“可不是嘛！昨兒還有食客問狀元飯。”

酸辣粉雖然也好吃，吃起來畢竟像小食不像正餐。

這飯又有好寓意，又頂餓，再合適不過了。

她擦了擦嘴，又看向陶甑，“姑娘，剩下的飯要不要留著？”

等下開門，肯定有食客聞著香味就進來了。

“留著吧，”江茉點頭，“正好讓大家嘗嘗鮮。”

正說著，吱呀一聲，門口一個瘦巴巴的丫頭從門縫探出腦袋。

“請問，這里是桃源居嗎？江老板是不是在這？”

她探進半個身子就被濃郁的飯香撲了滿臉滿懷，忍不住瘋狂咽口水。

咕嚕咕嚕咕嚕。

江茉不認識她，見她臉頰和手都凍得發紅，趕緊放人進來。

“我就是。”

“太好了，江老板，我姐姐讓我來告訴您，須得晚些時候再來江州找江老板學面食，她陪著娘回老家了。”

江茉不用費腦子就想起來了。

“你姐姐是段娘子？”

要和她學面食的只有段娘子。

眼下二月了，是該回來的人遲遲未歸，她前兩日就疑惑了。

丫頭點點頭，眼睛總往桌上的金玉滿堂飯飄。

這個飯真的好香好香好香啊。

她要被饞哭了。