蔡有福說道：“那我肯定是想把所有顧客都抓在手里啊。”

周川說道：“蔡老板，你有沒有發(fā)現(xiàn)，其實(shí)那些顧客給你帶來的利潤并不大。”

“你要是不信的話，你下次做一個(gè)統(tǒng)計(jì)。”

“看看那些消費(fèi)在你平均消費(fèi)水平之下的顧客，給你帶來了多少利潤，其他的顧客給你帶來了多少的利潤。”

“行我不太清楚餐飲行業(yè)，但我心里大概估算了一下。”

“你們餐廳，至少有六成以上利潤是那些有錢人提供的。”

周川其實(shí)也是猜測，他上一次也沒有做過生意，更沒有做過相關(guān)的統(tǒng)計(jì)，但他看過相關(guān)的視頻。

那就是消費(fèi)者是分級的，你不用刻意的去挑選，只要把你的商品價(jià)格，門店裝修按照相對應(yīng)的風(fēng)格調(diào)整，顧客就會(huì)自己篩選適合自己的消費(fèi)。

蔡有福的店里，菜價(jià)并不算低，甚至是全縣城最高的餐飲之一。

再加上蔡有福自己說的，來他這里吃飯的人基本都是有錢人。

偶爾可能會(huì)有幾個(gè)普通工薪階級來這里吃飯，但消費(fèi)能力不會(huì)很高，除非是那種請貴客，這種情況，就算請客的人經(jīng)濟(jì)不富裕，也會(huì)盡量點(diǎn)好的菜，以免怠慢了貴客，或是打腫臉充胖子的。

蔡有福從來沒有做過相關(guān)的統(tǒng)計(jì)：“周兄弟，這有什么說法嗎？”

蔡有福一開始的時(shí)候根本就沒覺得周川有什么特別之處，在他眼里周川就是運(yùn)氣好，認(rèn)識(shí)的一個(gè)香江老板，所以才有出頭之日。

可周川開口之后，你可知道他察覺到，周川可能真有一些本事。

周川說道：“其實(shí)你想做的就是高端餐飲，說白了，就是高單價(jià)，高利潤，接待高端客人。”

“這種餐飲有一個(gè)很大的特點(diǎn)，那就是消費(fèi)者，對價(jià)格不是特別的敏感。”

“白菜是兩塊錢一盤，還是五塊錢一盤，他們不是那么在意。”

“當(dāng)然，你也不能把價(jià)格定的太離譜了，外面一塊多的白菜，你賣二十、五十。”

“有些人只是不在乎那點(diǎn)小錢，人家又不是傻子。”

蔡有福連連點(diǎn)頭：“對，差不多就是這個(gè)意思。”

周川又問道：“如果你去一個(gè)高端餐廳吃飯，你希望這家餐廳是什么樣的？”

蔡有福想了一下：“看起來很高端，說出去都有面子的那種。”

“具體一點(diǎn)呢？”周川說道。

蔡有福一下還真想不出具體的東西：“就跟電視里面演的一樣。”

周川輕輕一笑，說道：“你是希望走進(jìn)去就能發(fā)現(xiàn)這里裝修的特別豪華，一看就不是普通人能來的。”

“比如地面全部都是地板磚，上面的燈，都是那種水晶燈。”

“桌子都是很干凈，材質(zhì)也要那種看起來就很高端的，就連桌子上的茶壺，那都要高端的。”

“你一進(jìn)門，服務(wù)員要鞠躬，然后恭恭敬敬說歡飲光臨。”

“你叫服務(wù)員的時(shí)候，他們都要很正規(guī)、很高端那種服務(wù)，比如穿一樣的衣服，雙手放在腹部，走過來之后，對你說，先生，請問需要什么服務(wù)。”

“是不是這樣的？”

蔡有福一拍大腿：“對，對對，就是你說的這種感覺。”

“周兄弟，你一看就是見過大世面的。”

“我一說你就知道我想要什么樣的東西。”

旁邊的夏小青等人，也都是又驚訝，又自豪的看向周川。

他們驚訝周川，怎么懂得這么多。

劉興隆忍不住感慨道：“想不到周兄弟對這些東西，也這么有研究。”

周川說道：“算不上有研究。其實(shí)這些東西只要稍微多觀察一下，還是能看出一些端倪的。”

“就好像那些便宜的小餐廳，有錢人在請人吃飯的時(shí)候是絕對不會(huì)去的。”

“做生意的人也好，找人辦事的也好，他們在請人吃飯的時(shí)候，都需要一個(gè)能撐起自己面子的地方。”

“其實(shí)我們縣城現(xiàn)在沒有這樣的地方，最好的估計(jì)也就是蔡老板這里了。”

蔡有福擺擺手：“也不只有我這里，另外還有兩個(gè)餐館也做的不差。”

“周兄弟，你說我這店面如果要改的話要怎么改？”

周川說道：“其實(shí)也很簡單，不過需要蔡老板做出決定才行。”

“首先，你至少要停業(yè)半個(gè)月到一個(gè)月去做裝修。”

蔡有福一聽，頓時(shí)就有些舍不得了：“要停這么久啊？”

他之前想著，多請一些人停一周就差不多了。

至于什么散發(fā)甲醇之類的事，他根本就沒想過，現(xiàn)在也沒有這些講究。

周川說道：“半個(gè)月一個(gè)月已經(jīng)算短的了，要真正弄好，可能需要兩三個(gè)月，甚至半年。”

“不過這房子也不是你的，租了多長也不知道，我看這地方，也不算很大，所以才說半個(gè)月一個(gè)月。”

“停業(yè)的這一段時(shí)間，你得招一批人來，有廚師，有服務(wù)員。”

“服務(wù)員必須要培訓(xùn)，從跟客人打招呼的方式到端茶遞水的姿勢，還有跟客人溝通時(shí)的各種話術(shù)，不要進(jìn)行一次全面的培訓(xùn)。”

“必須讓客人感覺到高端。”

“最好能做出一整套標(biāo)準(zhǔn)流程。”

“而且第一次做這種流程，肯定不會(huì)太完美，在經(jīng)營過程中還要不停的進(jìn)行調(diào)整、完善。”

“后續(xù)如果做大了，可以找個(gè)場地大一些的地方，直接做成一個(gè)大酒店。”

周川說的這些，蔡有福聽得已經(jīng)有些心動(dòng)了，尤其是周川說可以做成一個(gè)大酒店的時(shí)候。

蔡有福根本沒有想過自己以后要做成什么樣，他只是覺得，稍微裝修一下以后自己的生意可能會(huì)好一些。

“周兄弟，我覺得你說的有道理，要不你給我仔細(xì)說說，我也跟你取取經(jīng)。”蔡有福說著讓人送了一個(gè)筆記本和一支筆過來，就準(zhǔn)備開始做筆記。

周川看他這架勢，忙說道：“蔡老板，我們現(xiàn)在就是隨便聊聊，我也沒有做過餐飲，只是說一些我自己的意見和看法。”

“我說的這些到底可不可行還不確定呢。”

“我建議你是去市里面或者去省城里面考察一下，看看他們那些高端餐廳是怎么做的。”