林西先把豬腰和豬肝挑了出來,放到一個大碗中,留著明天炒菜做湯用。
豬心和豬肺這些先清洗干凈,放到鍋里和豬頭、豬蹄一起煮,等鍋開撇去浮沫后,加入野蔥和姜片去腥。
豬肚和豬大腸、小腸是最難清洗的。
林西拿著刀來到井邊,先打了兩桶水放在一邊備用。
回屋里取了一把剪刀,先把豬肚剪開,倒出內部殘留物,用井水沖去表面的污物,再用草木灰涂抹在豬肚內外。
用力揉搓一會,去除表面的黏液和異味,這個動作重復個2-3次后,再用干凈的水沖洗干凈。
豬大腸翻面撕去內部多余的油脂,用草木灰均勻搓洗內外壁,沖洗后再次翻面揉搓,直到聞不見腥臭味。
等收拾好后,林西把準備好的淘米水端出來,用淘米水再清洗一遍豬肚和豬大腸。
等旁邊那口鍋的水開后,把豬大腸和豬肚一起用沸水再淖一次水,水中可以加些花椒和白酒,這樣除腥味更佳。
家中沒有花椒和白酒,林西看系統商城中有出售,便趁葉知秋不注意時,偷偷買了一些,還有一些燉肉會用到的大料。
最近林西完成不少圖鑒任務,商城里又解鎖了一些物品,其中光調料就有一頁多。
林西準備先把這些沒有味道的先鹵出來,等最后再用鹵水把豬肚大腸這些放到鍋里鹵。
除了豬肉,林西又弄了一些筍和蓮藕。
蓮藕是她在縣里買回來的,也正好打算在家后面河邊種上一些。
他們住的地方離村里遠,河邊更沒有什么人會去,所以她打算在屋后那一片河邊都種上蓮藕,這樣夏天能吃蓮蓬,秋天能吃藕了。
吃不完的還能做成藕粉,冬日沏藕粉喝。
除了商城里換的大料外,林西還在藥草里找了四味具有調料作用的草藥。
良姜,加到鹵湯里可以去腥定香。
良姜本身帶有一股辛辣味,可以提香,在鹵豬下水時放進去可以更好的把豬肉香鹵制出來。
放的時候不宜過多,一點點就可以了,太多了會影響鹵肉味道。
其他三味就是白蔻、排草和五加皮。
加入這四味是更好的去除豬下水的油膩和腥味。
還有最重要的一步就是炒糖色。
白糖也是在縣里買的,二百文才小小的一包,貴的離譜。
幸好商城里有可以用積分兌換,商城就比較良心了,100積分換一斤。
一斤白糖差不多夠他們吃半年了。
林西找出家里的小爐子,讓葉知秋從鍋里給她挑出幾個碳放到小爐里。
又尋了一個破的陶瓷片,把它洗干凈,倒上一些菜油等油溫上來,有點冒小泡時加入兩勺白糖,用竹片輕輕的攪拌。
直到糖色炒至成焦黃色時,加入小半碗開水。
找兩個干葉子包住瓦罐片兩端,把糖色水倒進鹵肉的大鍋里用勺子攪拌均勻。
“這是什么啊?”
葉知秋看著林西一步步的動作,還有她倒入鍋里的東西有些好奇。
林西蓋上鍋蓋,尋了個小凳子坐在他旁邊。
“這叫糖色,把這個加入鹵湯里,肉才會更好的上色。”
葉知秋聽著她給自己講解鹵肉的過程還有要用到的調料。
“媳婦,你怎么會這么多啊!”
“我也是跟我娘學的。”
林西才反應過來今天說的有些多了,怕露餡趕緊住了嘴。
葉知秋第一次聽林西談及她娘,便不由的多問了幾句。
“你娘,我聽爹娘說起過,你家只有一個爹,你娘她?”
“我娘生我弟時沒了,我嫁過來時跟家里鬧過一場,跳了河。被救回來后就忘記了很多事。”
林西心想,既然話都說到這了,不如一次性與他說清楚好了。
省得以后萬一問起林家那邊的事,她又要找各種說辭,想想都覺得太累了。
葉知秋聽完,心下一驚。
伸手握住她的手掌,“為何,怎么沒有聽你說起過?”
林西也不知道原主具體是因為什么跟家里鬧翻的。
但上次在鎮上遇到莫陽的事,恐怕多多少少也與他有些關系。
“具體原因我也記不得了,只知道爺奶收了你家的五兩銀子,要把我嫁給你。我當時好像不愿意與他們發生了爭執,一時想不開就跳了河。”
聽到這時,葉知秋手上一重,握著她的手不由的緊了幾分。
“后來被同村的人救了上來,生了一場大病,好了后就忘記了很多事,包括家里的人和事。”
林西又怕這樣說不太合適,又糾正了一下。
“但是有些事情又有些印象,就像采藥、識字、做飯這些都還記得。”
葉知秋有些心疼,“那后來你為何又愿意嫁過來了呢?”
“在我快死時,家里沒有一個人真正的關心過我,醒來后看到那些人的冷漠,再想到自己重新活過來,不能再這樣下去,與其與他們繼續糾纏不如找來村長與他們斷親,從此他們走他們的陽關道,我過我的獨木橋,此生再無往來。”
林西說到這時,眼中有些微燙。
不知道是心疼原主,還是心疼前世的自己。
“別怕,你過的不是獨木橋,你還有我!”葉知秋握著她的手放在心間。
林西抬眸,朝他笑笑。
“嗯,我知道!之前種種皆不是我們所愿,以后我們兩人攜手好好過我們的小日子,比什么都強。”
葉知秋用力的點點頭,“我會好好養傷,早些重新站起來,給你更好的生活。”
林西把頭靠在他的肩膀,“嗯,我相信你。”
也相信我自己,林西在心底默默的對自己說道。
“大哥,大嫂!我們回來了。”
這時門口傳來老五的高亮嗓音。
看到兩個相互依偎著的人,可羨慕壞老四、老五二人了。
“嘖嘖嘖,看來我們回來的不是時候啊!”老五開玩笑的打趣道。
葉知秋撿了個棍子往他腳下一扔,“你個臭小子,連你哥也開始打趣了!”
“不敢,不敢!”
轉過頭湊到林西旁邊,“大嫂,我老遠就聞到香味了,鹵好嗎?”
“快了,再等一炷香就差不多了,快去院里洗洗,一會等著吃。”
“哎,好嘞!”