年代：國營飯店當總廚，退婚女友找上門 第2章 黎大師

就在劉小福抓耳撓腮的時候，經理室門被人敲響。

“誰呀？”

一個服務員推門進來：“劉經理，來了個轉業軍人，是個炊事員，拿著部隊的介紹信。”

“都這樣子了，還往這塞人，拿什么開工資呢！”

劉小福發著牢騷起身，二食堂幾個月都沒發獎金了，再塞人恐怕連基本工資都發不出來了。

來到前廳，劉小福就看見一個身穿軍裝的高大年輕人，站在墻壁的菜單前打量。

那時候國營食堂的菜單都是寫在墻上的，畢竟物資匱乏，品類不多。

“同志，你就是轉業來的炊事員？”

“是……”

黎軍一個立正，這才想起自己已經轉業，于是尬笑著遞過去介紹信，轉業證明。

“你好，我叫黎軍，這是部隊的介紹信。”

以他烹飪界國手級大師水平，小縣城這種飯店，根本不是他的菜。

奈何這時候物資相對短缺，內地更是匱乏的過分。

剛才觀看墻上的菜單，都是一些川陜家常菜，對他來說根本沒啥挑戰性。

而且他知道，二食堂一直被擠兌，是臨縣最早對外承包的國營食堂。

他看中的是國營食堂的場地，樓上樓下里里外外不下兩千平米。

那時候國有企業的爛攤子承包給私人后，房租都是免費的，只需要負擔數量不等的人工工資就行。

前世黎軍在這里做到89年，因為家里一地雞毛，也沒心情做事。

二食堂后來沒人接手，場地承包給一個痞子做錄像廳，再后來痞子被抓，場地閑置了好幾年都無人問津。

劉小福看完介紹信，才對黎軍有了一點興趣。

“你是大廚，擅長什么菜系，介意露兩手嗎？”

廚子是個拼實力的差使，沒有過硬的手藝，說得天花亂墜毛用沒有。

劉小福的意思就是先試菜，這在餐飲行業是個習慣。

“川、粵、魯系擅長，閩湘淮陽精通，本幫菜知道點皮毛，西餐也有涉獵。”

黎軍很謙虛地說道。

劉小福翻了個白眼：“嘿，好家伙，八大菜系你懂了六系，還懂西餐和本幫菜，屬喇叭的嗎，這么能吹！”

幾個坐在休息區的老員工和服務員都是一陣唏噓。

見過能吹的，還沒見過飛起來吹的。

正常情況，一個廚師是不可能精通數個菜系的，貪多嚼不爛嗎，但是做菜這玩意受天賦、喜好以及見識影響。

正好這幾樣黎軍都占了，喜歡做菜又有天賦，跟過郵輪，去過法國土耳其等烹飪大國，見多識廣，跟國內數位烹飪頂流大佬都有交集。

這也造就了他無與倫比的超高烹飪手藝，數次受邀某大型綜藝欄目亮相點評。

“手底下見真章咋樣，相信偌大的國營飲食公司，識貨的一定不會少吧？”

劉小福點頭，老話說得好，是騾子是馬拉出來遛遛。

“老史，你安排給他配菜，正好午飯不用做了，那個小張，你給……黎師傅拿件大褂。”

聽說老史（屎），黎軍看向那個中年廚子：一個廚子，瞅瞅你這姓，難怪生意不咋滴。

要說試菜，餐飲業幾乎就離不開土豆絲，魚香肉絲，麻婆豆腐，醬爆雞丁，糖醋里脊這些家常菜，一來可以展示刀功，二來考驗復合味型的熟練程度，其次就是火功鍋氣運用情況。

二食堂試菜也不例外，史師傅給安排了四涼四熱八個菜。因為劉小福是淮安人，他特意安排了一個文思豆腐。

史建軍也是部隊轉業回來的炊事員，不過他是實打實的二把刀，做個大鍋菜還湊合事，飯店這種小炒就差了太多意思。

黎軍換上白大褂，從土豆絲開始切配，只一盤土豆絲切完，所有人都不再懷疑了。

清一色火柴棍粗細，挑也挑不出一根異樣的。

做過廚子的都知道，刀功玩的就是熟能生巧，這玩意你不切個幾噸土豆子根本就無從談起。

切肉絲更是驚掉一地下巴，小刀玩得跟翻花似的，三刀一頓一氣呵成，全程節奏感超強，肉絲更是整齊劃一跟練兵一樣。

腌肉手法純熟，蔥姜水玩得超溜，雞丁、肉絲上勁溜滑，為接下來的上鍋烹飪打好基礎。

糖醋里脊作為簡單的傳統菜，腌肉掛糊一點也不差事，不過這里調制全蛋糊的時候，黎軍往里邊加了點小蘇打和清油，讓幾個老廚子有點看不明白。

有道是行家一伸手，便知有沒有。

文思豆腐是個淮揚菜中的經典名菜，對刀功要求極為苛刻，水嫩的南豆腐需要切成頭發一樣的細絲，還不能斷，沒有數年切配功夫打磨，根本不敢伸手，因為翻車丟人的概率太大。

劉小福瞪大眼珠子：“臥槽，真是沒有對比就沒有傷害啊，老史，跟你的徒弟們看看，你們以前切的那就是一坨屎。”

史建軍臉黑：“劉經理，一會你還吃不吃了，老史就是個二把刀，拿什么跟科班的比畫。”

菜還沒炒，劉小福就已經服了。

這時幾個服務員也圍在后廚門口觀望，新人試菜，她們就看個樂子。

關鍵是這新來的看起來高大英武，還是個正式廚子。

服務員雖說也是正式工，但是卻沒有技術含量，跟真正的技術工種地位懸殊。

“哇……這新來的好有型啊！”

“高大威猛，你看那眼神，有點酷酷的憂傷感，真是愛了愛了。”

“牛小燕，你這是犯花癡了吧，這就愛了。”

后廚幾個小年輕表示，扎心了啊！

爐子上的黎軍卻聽得極為滿足，跟華家退婚的事情直接被屏蔽。

這年代全國上下使的都是煤炭爐子，火力超旺，對旺火速成的菜肴更加友好。

起火燒油，滑鍋潤鍋，一套操作行云流水，瀟灑騷氣，一群老員工下巴都掉了。

原來炒菜也有這么高的觀賞性啊！

一群原班人馬徹底淪為井底之蛙，在劉經理頗為幽怨的眼神中，承擔了二食堂生意不好的所有負面因素。

文思豆腐看似簡單，但是吊湯卻不容易，正常需要火腿骨，肘子，老母雞，老番鴨棒子骨等食材文火慢燉五六個小時以上。

豆腐絲還需配上火腿絲，香菇絲，冬筍細絲等食材，成菜湯清味濃，回味悠長。用簡單食材烹飪出絕佳美味，是華夏美食文化的精髓。

因為是試菜，食堂并沒有這么多食材制作高湯，再說時間也來不及。

黎軍將兩個雞腿和肘子剁碎，放在鍋里煮了一會撈出，然后又剁了一些雞蓉撒進鍋里提純清湯，反復幾次，就得到一鍋清亮亮的靚湯，文思豆腐的湯底即成。

史建軍雖然手藝不咋滴，卻是識貨的，此刻看著文思豆腐出鍋，眼珠子都要飛了。

黎軍看著年齡不大，手藝卻這么精湛，這幾個菜不僅有川菜、淮揚菜，還有魯菜，現在還沒吃，單是看賣相都足以亮瞎一圈人的鈦合金狗眼。

“好……鼓掌”

劉小福率先鼓掌。

黎軍解下圍裙：“劉經理，先別忙著鼓掌，口味才是關鍵，能不能留住顧客，菜肴品質才是硬道理。”

“對對對，小劉上菜，咱們直接開飯，順便品嘗李大師的手藝。”

稱呼直接就改了，原來的老員工也是一陣無語，這說明什么，經理眼中，他們都是廢柴唄！