讓你當(dāng)保安，你居然傍上富婆吃軟飯 第三十八章：惠靈頓牛排和黑椒牛柳

“你！”

焦傲霜雙手環(huán)臂，冷哼一聲：“我倒要看看，你能做出什么花來。”

江雅云沒吭聲，只是給公關(guān)部負(fù)責(zé)人發(fā)了條消息，讓對方準(zhǔn)備安撫顧客、平息網(wǎng)上的聲音。

韓嘉環(huán)顧四周，走到了大堂旁邊的小廚房里。

這里各種刀具、廚具一應(yīng)俱全，客人可以通過透明玻璃觀察廚師做菜的細(xì)節(jié)，平時(shí)算是一種噱頭，但如果廚師功力不到位，細(xì)節(jié)做得不好，容易被人詬病，所以平時(shí)這里有特殊活動(dòng)時(shí)才會(huì)開放。

“我去，這小伙子不會(huì)挑戰(zhàn)現(xiàn)場做菜吧？”

“這難度不是更高了嗎？”

聽著周圍議論紛紛，焦傲霜輕蔑一笑：“我勸你老老實(shí)實(shí)在后廚做，還能給你留點(diǎn)顏面。”

韓嘉跟沒聽見一樣，直接把她當(dāng)空氣了，只是拿起一把主廚刀，試了試。

“刀刃如紙，揮切無聲，好刀。”

見他把自己當(dāng)空氣了，焦傲霜?dú)獾眯乜诓粩嗥鸱?/p>

本來，這趟意大里之旅她挖到了做菜很棒的主廚，以后自家餐廳基本不用管了，她想的是來順澤酒店挑剔一圈兒，等著江雅云求她。

到時(shí)候，江家長輩碰到自家長輩后，就會(huì)說多虧了小霜，我們酒店的餐廳口碑才能挽回不少，江雅云也會(huì)好聲好氣地夸自己能干，幫自己解決了大難題。

想想都爽。

可現(xiàn)在，不知從哪冒出個(gè)毛頭小子，竟然敢跟她打賭，真是不要命了！

“你小子沒聽見我說話嗎！”

焦傲霜猛地一拍桌子。

韓嘉手腕一翻，刀光如銀鯉躍出，切開廚房頂燈投下的光錐。

刀子寒光一閃，離得最近的兩女都臉色一白。

韓嘉接住刀時(shí)，砧板上多了一縷焦傲霜的碎發(fā)："別廢話。"

看著自己的那縷碎發(fā)，焦傲霜的心臟砰砰直跳。

這是江雅云從哪兒招來的人啊？

街頭賣藝的？

大廳里的人越聚越多，韓嘉這一手拋刀，讓很多人來了興致。

江雅云自然也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。

雖然事情越來越大，可從另一個(gè)方向想，并不一定是壞事。

而且韓嘉剛才語氣很自信，難道他真的會(huì)做菜？

不過能讓挑剔無比的焦傲霜吃光一盤菜，難度也太高了。

雖然順澤酒店的餐飲味道一般，但食材還是非常齊全的，韓嘉很快挑了一塊上好的牛里脊，開始處理筋膜和肥肉。

既然今天焦傲霜吃的是西餐，還是西餐大拿，韓嘉決定制作一道很能看得出廚師水平的經(jīng)典菜——惠靈頓牛排。

牛里脊最嫩的其實(shí)是靠近頭的地方，但是中段更均勻，所以成品更好。

由于酥皮的尺寸限制，韓嘉用卷尺量了15公分的牛肉。

緊接著，他用棉線把牛肉捆緊，撒上鹽和胡椒碎后，直接下鍋煎肉。

牛里脊雖然是牛肉身上最嫩的部分，但口味比較淡，韓嘉的思路就是盡可能豐富它的味道。

牛肉一下鍋，鍋里“滋啦”一聲，濃郁的肉香逐漸在酒店大堂蔓延開來。

聞著這股味道，更多的客人走過來圍觀。

焦傲霜抱著胳膊，神情一臉不屑，一看韓嘉處理牛里脊她就猜到了，他這次要做的是惠靈頓牛排。

她皮笑肉不笑道：“我在國外吃得最多的就是惠靈頓牛排，對西餐的研究也最深，你這個(gè)選擇可不怎么明智啊。”

韓嘉連眼皮都沒抬：“無所謂，反正你等會(huì)也會(huì)把一整塊吃光。”

焦傲霜冷哼一聲，沒有說話。

煎了兩分鐘左右，韓嘉看著火候差不多了，把肉盛出來，刷上黃芥末醬，讓肉有一點(diǎn)酸度和辣度。

這雖然是他第一次做惠靈頓牛排，可手和大腦配合得非常協(xié)調(diào)，加上超越常人的五感，對火候的把握更上了一個(gè)層次。

處理完牛里脊，韓嘉用同一口鍋煎鵝肝，正宗的惠靈頓牛排鵝肝是少不了的。

煎好鵝肝后，他選了四種蘑菇，把傘和蓋分開，開始切片。

切好片后，用廚師機(jī)把蘑菇打成碎末，開始煎蘑菇。

這一步的目的是把蘑菇里的水分趕走，如果做得不徹底，惠靈頓不容易成型，底面可能會(huì)散掉，可以說這一步是成敗的關(guān)鍵。

隨后，韓嘉加入鹽、干辣椒、百里香的葉子和蒜泥，小火煎20分鐘，出鍋。

看著韓嘉熟悉的動(dòng)作，聞著各種食材的香味，焦傲霜不禁咽了咽口水。

惠靈頓牛排最里面是牛肉、鵝肝和蘑菇，最外面是酥皮，做這道菜最容易遇到的兩個(gè)問題，第一是水分太多，酥皮不成型，第二是牛肉太老了，喪失了里脊嫩的口感。

先說第一個(gè)問題，牛肉、鵝肝和蘑菇汁水都很多，那如何把水分和酥皮的底部隔絕開，就是關(guān)鍵了。

此時(shí)，韓嘉把保鮮膜鋪在桌上，先疊兩層飛龍面皮，然后重疊地碼上帕爾瑪火腿，這種火腿的咸鮮味非常好。

上面均勻地鋪上完全冷卻的蘑菇泥，然后在撒牛肉的底部撒上面包糠，進(jìn)一步起到吸收水分的作用，均勻地磨一些黑松露在上面。

看到韓嘉的操作，焦傲霜原本冷傲的臉，微微一變。

“Gordonramsey的保鮮膜組裝法！”

不管韓嘉的預(yù)處理牛排，還是鋪層，都是確保包裹緊實(shí)、定型完美。

隨后，他把棉線去掉，在牛肉上放上鵝肝，隨后用馬克筆在保鮮膜上標(biāo)記上下，最終卷起來，放到冰箱里冷藏定型。

接著，韓嘉打了一顆雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，蛋黃打散備用。

他又在保鮮膜上放上一層酥皮，把蛋黃刷在酥皮上，再蓋上一層酥皮，用搟面杖搟一下，讓兩層皮結(jié)合得更緊，隨后拿出定型好的半成品，放在酥皮上，用同樣的方式卷起來，又標(biāo)記了一下底部。

卷好后，韓嘉把惠靈頓放回了冰箱定型，等待時(shí)間至少需要一個(gè)小時(shí)，看著案板上上好的鮮紅牛里脊，他打算趁這段時(shí)間，做一道家常菜——黑椒牛柳。

他先把牛里脊厚切，再切成手指粗細(xì)的牛柳，加上黑胡椒、生抽、料酒和淀粉后，抓勻腌制。

接著，他開始準(zhǔn)備蔬菜條。

調(diào)好黑胡椒汁后，韓嘉往鍋里多放了些油，快速翻炒起牛柳來。

牛柳的香味被鍋氣激發(fā)后，馬上飄出了濃郁鮮香的香氣。

不少看客都眼前一亮。

“好香啊……”

“好好聞！”

“這小伙子不是做牛排嗎？怎么做起中式菜了？”