醉染赤水 第11章 四季現世

晨光熹微，刺破赤水河上的薄霧，也照進納蘭府后院新起的釀酒坊。

作坊不大，卻極齊整。

青石板地面沖洗得能照見人影，靠墻一溜排開數口嶄新的陶缸，覆著潔凈的蒲草蓋。

最扎眼的，是坊子中央那幾件剛剛打造好的奇巧家什——鐵匠鋪子按納蘭霏所繪圖樣，費盡心思才敲打出來的“火迫取露”器具。

天鍋、地鍋、承露盤、導流銅管，皆由黃銅打制，在晨光下泛著沉穩內斂的光澤，接口處密實無縫，透著一股子冷硬的精密感。

尤其是那冷凝用的天鍋，形如覆斗，壁厚實，邊緣打磨得溜光水滑，幾根粗壯的導流銅管從承露盤蜿蜒伸出，末端懸著幾個素凈的白瓷壇子，靜待瓊漿玉液。

納蘭霏一身靛青粗布短打，袖口利落地挽至肘彎。

她正繞著這套簇新的器具細細查驗，指尖滑過冰涼的銅壁，叩擊聽聲，眼神專注得如同在檢視稀世珍寶。

“小姐，都按您的吩咐拾掇好了。”

福伯站在一旁，花白的胡子隨著說話微微顫動，渾濁的老眼掃過作坊里被分派在不同角落的幾名雇工，忍不住壓低了聲音，“就是……老奴愚鈍，這釀酒的活計，向來是熟手老師傅從頭盯到尾，最怕外人偷師。如今您把這蒸糧、拌曲、看火、接酒……樣樣都分開，各人只做一樣，這……這能行嗎？萬一哪個環節出了岔子，或是被人學了去……”

納蘭霏直起身，目光從銅器上移開，落在福伯寫滿憂慮的臉上。

“福伯。”她聲音不高，卻字字清晰，穿透作坊里蒸糧的氤氳水汽，“正因怕人偷師，才更要分開。”

她走到蒸糧的灶臺邊，蒸騰的熱氣里，兩名雇工正合力將浸泡得飽脹透亮的糯紅高粱鏟入巨大的木甑。她隨手捻起一粒，指尖微一用力，熟透的高粱便綻開雪白的芯。

納蘭霏捏著那粒熟糧，“您看呀，蒸糧的，只需記牢‘見氣壓氣’，甑內上汽均勻，熟而不爛。他們不必懂為何要蒸透，更不必知蒸透對后續糖化、蒸餾有何影響。”

她帶著眾人來到另一間作坊。

拌曲的婦人，正小心翼翼地將碾磨得極細的酒曲粉末，均勻撒在攤晾得溫度恰好的熟糧上，雙手如和面般耐心翻拌。

“拌曲的，只需確保曲粉拌勻、濕度恰好，不多一分，不少一厘。至于這曲為何是酒之骨？曲中微生物如何作用？她們不必知曉。”

“當然，微生物估計你們也聽不懂，不過也不重要。”

最后，她的目光投向那幾件黃銅器具旁，守著地鍋灶眼、神色緊張盯著火候的年輕后生，以及候在導流銅管末端、手持干凈瓷壇準備接酒的老匠人。

“看火的，只需記住文火徐熱，火舌舔舐鍋底要穩，不能急不能躁。接酒的，只需眼明手快，按我劃定的刻度，舍棄辛辣暴烈的酒頭，截取中段精華，待到酒尾稀薄便果斷斷流。”

納蘭霏的視線最后落回福伯臉上，帶著一種洞悉世情的冷靜，“各司其職，如同精密器械上的齒牙，環環相扣，卻又互不相通。他們只知其然，不知其所以然。縱有異心，偷學的不過是零碎皮毛，拼不出全豹。此其一。”

她頓了頓，聲音里注入一絲不容置疑的力量：“其二，分開來做，熟能生巧。蒸糧的日日蒸糧，火候拿捏只會越來越準；拌曲的時時拌曲，手下分寸只會越來越精。各人專注一事，心無旁騖，這速度，這成品的穩定，豈是那從頭盯到尾、樣樣皆通卻樣樣難精的老師傅可比？”

福伯怔怔地聽著，渾濁的老眼一點點亮了起來，如同撥云見日。

他活了這把年紀，在酒坊浸淫幾十年，雖從未聽過如此精辟透徹的道理。但他并不癡傻，相反知曉原因后，更能明白其中的道理。

將釀酒這等需要經驗累積的秘技，拆解成一道道清晰明確的工序，如同匠作造物般分工合作，既保秘方無虞，又提工效百倍！

“高！小姐實在是高啊！”福伯激動得聲音都有些發顫，枯瘦的手掌猛地一拍大腿，“老奴……老奴今日算是開了眼了！這法子，簡直是……是天才所想！”

納蘭霏唇角微揚，露出一絲極淡的、卻帶著千鈞之重的笑意：“福伯過譽。最核心的曲方配比、火候精微掌控、冷凝水更換的時機、以及最終的‘看花摘酒’、定度勾調……”

她的目光掃過那靜靜流淌出第一縷清澈酒液的銅管末端，聲音沉了下去，“自然只能握于我一人之手。您只需替我盯緊各環節不出紕漏，便是大功一件。”

“小姐放心！老奴就是豁出這把老骨頭，也定把眼睛擦得雪亮！”福伯胸膛一挺，仿佛被注入了新的精氣神，轉身便精神抖擻地去巡視各道工序了。

……

日子在蒸騰的酒氣、叮當的敲打聲和漸濃的期待中向前。

納后院的釀酒坊日夜運轉，蒸汽氤氳，獨特的濃郁酒香混合著糧食的醇厚氣息，頑強地穿透了粗布圍擋，絲絲縷縷地飄散在醉仙樓斜對面的街巷上空。

這香氣清冽、純粹，帶著一種穿透性的力量，迥異于市面上任何濁酒的甜膩或酸腐，引得偶爾路過的行人紛紛駐足，翕動著鼻翼，好奇地探尋源頭。

被粗布嚴密圍擋的“赤水春”鋪面內，工匠敲打聲漸息。

透亮的琉璃窗已然安裝妥當，雖被布幔遮擋，卻隱隱透出里面格局的齊整與別致。博古架的雛形初具，素雅的白瓷酒壇已擦拭干凈，只待瓊漿注入。

角落那尺高的品酒小臺打磨得光滑圓潤，幾張高腳圓凳安靜地環繞著特制的寬厚長桌。

整個鋪面，如同斂翅待飛的鷹隼，只待東風。

納蘭霏也在這忙碌與等待中，漸漸融入了這個陌生又熟悉的時空。

她習慣了粗布衣裙的質地，習慣了銅鏡中略顯模糊的容顏，習慣了“小姐”這個稱呼背后沉甸甸的責任，更習慣了手腕上那道月牙疤痕在酒氣蒸騰中隱隱傳來的微燙。

那仿佛是血脈深處，納蘭家世代釀酒魂靈的烙印與呼應。

這一日，暮色四合。

釀酒坊內，最后一滴“冬釀”精華，帶著凜冽如刀的醇香，滴入白瓷壇中，發出清脆的一聲“叮”。

納蘭霏親手為這壇“冬釀”封上特制的桑皮紙與泥封，指尖拂過壇身冰涼的釉面，如同撫過初生的嬰孩。

她直起腰，目光掃過案幾上靜靜排列的四只素胎酒碗。碗中酒液顏色深淺不一，映著跳動的燭火，折射出琥珀、金珀、蜜蠟、乃至近乎無色的剔透光澤。

“福伯，小荷，云織。”納蘭霏的聲音在彌漫著濃郁酒香的作坊里響起，帶著一絲不易察覺的疲憊，“來，嘗嘗我們的‘四季’。”