張秀芳將揉面的案板擦干凈,將面粉放在面板上打個窩兒,從鍋里撈了一個油罐子出來,里面是洛神花油,倒出來顏色紅艷艷的,煞是好看。
隨后,張秀芳又弄了些豬油進面團里,反復的揉面團,面團揉久了,就成了好看的淡紅色。
“這顏色倒是瞧著好看,往常我咋沒想著給面團染個色呢?瞧著也不難呀。”張秀芳歡喜道。
柳葉聽了這話,對張秀芳道:“阿娘,這上色才是第一步,等下還得用油炸酥餅,看看顏色能不能留住。”
張秀芳就不再說話,很快就用幾罐子不同的顏色的油,揉出不同色兒的酥餅團,因著是試驗也不講究什么造型,按壓成團就準備下油鍋炸。
但結果卻不大如意,除了梔子油炸出來的黃色還在外,其它炸出來不是褐色就是帶著深棕的紅色,總之就是不那么好看。
張秀芳見了,就道:“難怪沒人給米面染色,這做出來確實不大好看。”隨即又有些犯愁,這法子不行還能做甚點心,才能保住自己白案師傅的位置?
柳葉卻道:“咱們再試試,阿姐跟我說他們染色會用媒染染液來中和顏色和固色,我們也試試。”
“啥媒染液?”張秀芳不大懂這些。
柳葉想了想,回道:“不是酸就是堿,咱們弄點米醋、石灰水、草木灰水試試,在天色黑之前,總能試出方法行不行,還有咱們不用炸的,用蒸的、烤的、煮的,看看哪個留色更好。”
柳葉沒有氣餒,方法行不行都要靠試,就像是做試驗一樣,控制變量法,一樣樣的試。
張秀芳見她信心滿滿,也就不喪氣,母女二人又做了幾次。
發現蘇木油里加些米醋,顏色倒是留了下來,但吃起來酥餅又酸又帶點苦味兒。
“先將顏色留下來,口味等之后再加糖慢慢調試。”柳葉將嘴里的難吃的酥餅吐了出來,張秀芳倒是咽了下去,小時候挨過餓,舍不得浪費糧食,即使是不好吃的食物也會塞進肚子里。
經過一次次的試驗,在天黑前,母女兩人折騰出了紅色、紫紅色、黃色、橙紅色、紫色跟綠色。
但柳葉還是覺得顏色留色度不高,也不夠鮮艷,但天色也黑了,母女二人將小廚房收拾干凈,將那幾本書冊又悄摸摸的帶回了家,還有那一大堆試驗的次品。
張秀芳讓柳葉將火盆點燃,將今天油炸的那些酥餅在火盆邊上烤著,烤得焦脆發黃就用石碾子碾成粉,將這些面餅粉用開水沖了調成糊糊,倒也沒那么難吃,還送了一碗給葛大娘。
剩下的就裝在罐子里密封保存,等誰餓了,就沖上一碗飽肚。
晚上睡覺的時候,柳葉腦子里就想著如何留色、固色,又問了蘭草好些她們染絲線、染布料的事情。
蘭草也好奇她們今天做得怎么樣,得知油炸后面餅顏色都敗了,就道:“要不試試加些鹽、堿進去?”
“我們加了酸、加了草木灰水,發現留色確實好了一些,但還是不夠亮,沉悶悶的不夠好看。”柳葉翻個身,蘭草就伸手替她按了按被子。
“那就換染色的東西,像黃柏水跟藍靛水混在一起,就能弄出綠色,顏色好看,還不容易掉,我們平時就用這個染綠色。還有像紅棗、小米這些,不也能出色嗎?我記得阿娘做的小米糕就是黃色的。”蘭草仔細想著,將自己能夠想到的都說了,希望能幫到阿娘跟妹妹。
柳葉嘆氣:“黃色還好說,容易留色,但藍色不好弄,藍靛泥我們試了,油一炸藍黑藍黑的沒啥食欲。”
“明兒個再說吧,你們趕緊睡。”張秀芳聽到這,就讓兩個女兒趕緊睡覺。
外邊的聞狗兒也揚聲道:“趕緊睡,明天我出去打聽打聽,有啥能染色的。”
說完,聞狗兒帶著竹枝也睡下了,張秀芳起身將里外屋的油燈吹滅,一家五口就睡了。
柳葉躺在床上,腦子里努力回想前世刷視頻見到的那些古法點心、小吃一類的,看看有沒有好的法子,但到底沒抗住睡意,很快就睡著了。
之后又折騰了一兩日,母女二人倒真弄出了一些不敗色的染色油。
柳葉對張秀芳道:“莧菜染的紅好看,就是不能油炸,阿娘咱們烘烤試一試。”
“行,我將那烘烤的爐灶收拾出來。”有柳葉動腦子,張秀芳也不想太多,將烘烤的爐灶收拾了出來,試一試烘烤留色情況好不好。
柳葉將那酥餅面團像捏橡皮泥一樣,捏成個七扭八扭的花型,瞧了瞧不大好看,就搓成一個圓球壓扁,用菜刀將面餅切了四刀,中間連著有個小圓圈,外邊的面皮捏成個尖尖,一朵有些粗糙的花就成了型。
柳葉又想起,前世在網上看到的什么宋代茶果子,眼神一下子就亮了,干嘛死磕酥餅,既然顏色不能經受高溫油炸,那用這些油給糯米粉、荸薺粉、白蕓豆泥這些粉染色,弄出一些雪媚娘之類的,好看又好吃。
想到這個,柳葉對張秀芳道:“阿娘,我又想到個新東西,這個比酥餅好做。”
“啥東西?”張秀芳一邊收拾烤爐,一邊問,最近這幾天,她一兩天習慣了柳葉一會兒一個想法了。
“阿娘,你去弄些白蕓豆跟荸薺粉,還有糯米粉來,我說不清楚,但我能給你做出來。”柳葉激動道。
張秀芳瞧她信心滿滿的樣子,想著這白蕓豆跟荸薺粉也不是什么貴重東西,自己又沒個什么想法,就去找方娘子支條子,方娘子問:“新面食可有個章程了?”
張秀芳道:“有了點想法,但做出來的效果不大好,正換個思路再試試,約莫明后日,我就拿來請你掌掌眼。”
方娘子點點頭,對張秀芳道:“秀芳啊,你來廚房也有六七年了,我知你脾氣秉性,是再老實不過的廚子,但你的手藝終究不及那些家傳的,要拿不出個新東西來,主子那邊就該有想法了。外邊聘來的白案師傅雖然好,但到底不及你知根知底,我念著你平日里孝敬,在主子跟前為你說了不少的好話,才讓他再給你一次機會,可別讓我失望啊。”
“多謝你為我周全,我一定好好做,不讓你為難。”張秀芳知道,方娘子的話最多只能聽個三分,但這三分就足夠她提心吊膽了,失去了主灶的資格,家里的日子不好過,她哪里敢懈怠。
于是張秀芳拿了東西就急匆匆的回了小廚房,詢問柳葉是個什么想法。