柳葉心中已然有了主意,讓張秀芳將白蕓豆泡在水里,將糯米粉蒸煮后打成軟糯糯的糍粑,打糍粑的過程中將提取的色油加進去,糍粑就有了各種好看的顏色。又將糯米團子放在荸薺粉末里裹一圈,放在做點心的模子里,填補上荸薺粉,又上鍋蒸上一次。
這一次蒸出來的餅子,外面晶瑩剔呈現淡淡的黃色,透露出里面的粉團子、綠團子,因著荸薺粉熟得快,不到一刻鐘就出了籠,糯米團子的顏色也較為鮮艷,擺在白色的瓷盤中,更顯可憐可愛,讓人忍不住想要咬一口。
張秀芳見了這賣相,就忍不住道:“這個好,這個好,瞧著就好看,到時候調個味兒,加些飴糖跟蜂蜜進去,肯定好吃。”
柳葉就道:“這東西不難,里面的餡兒還可以用紅豆沙、綠豆沙、豌豆黃這些,比糯米更好些。糯米皮,就染上色裹其他的餡料,又算一道點心,外表晶瑩剔透像水晶,就叫水晶糕。。”
“水晶糕,這名兒不錯。那白蕓豆你是用來做啥的?”張秀芳得了個滿意的半成品,就問柳葉白蕓豆的用處。
柳葉道:“阿娘,我剛才翻那書里有一道白云糕,用的就是白蕓豆做的,說做出來的糕點如白云一般白,白色又最容易染色,我們給白蕓豆泥染色,再用模子印出各種好看花紋,還可以混色,一半淺粉一半白,或者是用剪刀、小刀像雕蘿卜花一樣雕出花型,那就更好看了。”
“你這傻丫頭,糕點哪里能像蘿卜一樣雕花,說出去別人要笑你的。”張秀芳說完,就將各種豆子煮水去豆皮,準備做各種顏色的豆沙。
柳葉也不跟張秀芳爭論,幫著一起做事,她方才說的點心就是后世茶果子的做法,張秀芳沒見過自然想象不出來是什么模樣的。再說了,這些事情即使爭論贏了,又有什么用,不過是憑白浪費時間。
母女兩人這一忙,就忙到月上枝頭,借著灶火與燭火,母女兩人將各種豆泥用白瓷碗裝好,又小心的用蓋子蓋上,這才回了家。
因著心里記掛著事,柳葉躺在床上久久不能入睡了,有些擔憂做出來的成品不能讓方娘子滿意,畢竟她只在網上看到過茶果子的做法,自己沒有親手做過,怕自己眼高手低弄了個四不像出來。
翌日清晨,白府的更夫急促的敲打五下銅鑼,揚聲喊道:“五更末,五更末(寅時末05:00),上差了!”
聽到更聲,張秀芳就起了身,摸黑起來套上衣服,又摸著墻壁走了兩步,摸到了墻洞中的打火石、火鐮跟火絨盆,將火絨盆放在地上,火鐮刮了好幾次火石,蹦出的火星子才引燃火絨。
火絨燃了,張秀芳忙不迭的將油燈的燈芯挑出來,引燃了油燈,用一個缺了口的瓷盤蓋在火絨盆子上,里面的火就滅了。
張秀芳舉著油燈去外邊打了些冷水,喊醒了柳葉,柳葉困得睜不開眼,張秀芳將擰干的冷冰冰的帕子蓋在她面上。
正月里正冷,冷水帕子冰得人面皮發疼,柳葉瞬間清醒了。
張秀芳又將她的衣服給她套上,冬日里冷,張秀芳特意在里邊給她套了一件夾棉的短襖子。
母女二人輕手輕腳的洗漱了一下,就去上差了。
廚房那邊李大花的大女兒大周正支使翠兒揉面,桂瑛也被使得團團轉,她就站在那里只張口。
張秀芳見了,有些不高興:“今天不是大周你們姐妹倆早起做吃食嗎?咋將桂瑛她們叫了來?”
大周見了張秀芳,有些心虛,但還是色厲內荏道:“張娘子說得啥話,這都是方娘子的吩咐,說你要做啥新吃食,將所有的活兒都攤到咱們頭上,三灶忙不過來,四灶的學徒可不得幫忙打個下手?總不能干站著。”
“呵,我倒是不知道,你三灶的學徒還能支使起其他學徒了。”張秀芳可不聽大周的辯白,三灶忙四灶幫忙是應該的,但也不是大周這個學徒能支使的,李大花這個灶臺娘子不在,叫她女兒來壓派人,難道不是想將自己也踩腳底下。
張秀芳的話讓大周不好還嘴,廚房是最論資排輩的地方,她一個學徒不敢跟灶臺娘子犟嘴,就勉強笑道:“娘子哪里的話,我是啥牌面的人,哪敢支派人,是我娘早就分派好了活計,我就帶個話而已。娘子還沒吃早食吧,我給你拿兩個剛出鍋的面餅子。”
說著,大周就殷勤的拿了面餅子,又舀了兩碗菜粥端到張秀芳母女跟前。
柳葉不想給人留話頭,雙手接了,對大周道:“姐姐,你忙著活計就別張羅我們了,我們自己來就行,姐姐你真是客氣,我雖然來廚房的日子短,你也不必如此客套,倒叫我不好意思了。”
大周聽了她這話愣了愣,她今年十四,跟在李娘子身邊在廚房里摸爬打滾六七年,說話才有了些條理。剛才親自給柳葉這個小丫頭拿餅、端粥,一是想讓張秀芳趕緊消氣,二是想坐實柳葉年紀小不懂事的名頭,私下里再宣揚出去,替自己出出氣。
可是她這想法才生出來,就被柳葉用話給堵了。
柳葉一句自己剛來廚房,大周此舉太過客套,就將大周所有的小心思都堵住了。
大周臉上帶著笑,心里卻暗道:“這小丫頭倒是個鬼機靈。哼!”暗暗的冷哼一聲,想著,看著吧,等這母女二人弄不出什么新鮮吃食出來,早晚會被趕出廚房。心里又暗暗的罵著,這張秀芳不過是半路出家的,不過會些野狐禪,還真當自己是什么大廚了?
有著張秀芳撐腰,桂瑛也機靈地將活計甩給了大周,嘴上說著:“張娘子、周大姑娘,我去幫翠兒,她手腳慢。”
“嗯,去吧。”張秀芳喝了一口菜粥,不在意的回道。
在廚房露了個臉兒,又吃了早食,母女兩人又馬不停蹄的趕到了小廚房。
張秀芳將昨天弄好的各種豆泥取了出來,柳葉道:“阿娘,我腦袋里面有個想法,我給你弄出來你瞧瞧。”
“你只管弄就是,我看看是個什么東西。”張秀芳說完也真就在旁邊看著柳葉忙活。
柳葉取出白云豆泥,往里加了一些磨好的茶粉,又加了蜂蜜與飴糖,混合在一起攪拌,豆泥就變成了綠色。
隨后,柳葉又弄不同的色油染白蕓豆泥,大大小小弄出七八團顏色各不相同的豆泥,又讓張秀芳重新將糍粑團蒸軟,搓揉一番變得細膩有韌勁兒。
張秀芳見她大大小小的擺著十多個團子,想不出她到底要干啥。