柳葉一心二用,聽著那邊的動靜,學著這邊的活計。
張秀芳很快就和好了面,拿來一個蒸籠和一個大木盆,木盆下邊蓄著熱水,隔著蒸籠布將面團放進蒸籠里發酵。
柳葉明白,正月里冷,這是接著熱水的溫度加快發酵的時間。
張秀芳問柳葉:“知道為啥要放這里面不?”
柳葉笑著回道:“是為了讓面團更軟乎嗎?”
張秀芳點頭,露出個笑來:“你這丫頭腦子活絡,是個做廚子的料。我教你姐的時候,你姐啥也不知道,只知道埋頭做,一是一二是二,腦袋不靈光,好在手穩耐得住性子,就讓她去了繡房。”
柳葉沖著張秀芳笑了笑,耳朵卻聽著陳三姐那邊的動靜,張秀芳見那邊陳三姐一直在說話,就揚聲道:“三姐,去后邊的棚子里舀些醬菜出來,再抓些脆生的泡蘿卜出來,昨天方娘子說后院的陳姨娘想吃。”
陳三姐聽了這話,就只好從灶底抓了一把草木灰,去外邊的水槽將手搓洗干凈,就拿著一個小瓷碗去抓泡菜。
張秀芳對柳葉道:“三姐啥都好,就是話多了些,容易禍從口出。”
柳葉立即保證道:“阿娘,我保證不亂說話,要是想說啥,先提前跟你說。”
“也用不著這般麻煩,只要不議論主子跟主子身邊的丫頭就行,那些丫頭可刁鉆了。”張秀芳用清水洗了洗手,然后帶著柳葉去看翠兒跟桂瑛的早食做得怎么樣了,她順手拿起一張烙餅掰成兩瓣,塞給柳葉一塊,余下的就塞嘴里,然后對翠兒道:“你手上的功夫也到尾了,可以給那些管事做餅子了,明天我教你蒸咸花卷。”
“哎,謝謝張娘子。”翠兒欣喜的應道。
張秀芳就道:“你跟桂瑛都在我手底下做事,我教了桂瑛三道面點,也教你三道面點,你們現在最重要的是學會做醬菜、咸菜、泡菜,這些學好了,再學那些難的。”
翠兒歡喜得不得了,有些緊張的錯手。
桂瑛聽出了張秀芳的意思,歡喜中帶著幾分不確定道:“張娘子是要教我們做醬菜?”
張秀芳點點頭,兩個學徒就更加歡喜了。
“我跟她們兩個大師傅不一樣,我不怕你們兩學,就怕你們學不好。只不過,學醬菜就要正式拜師的,規矩你們都明白,回去跟你們家里人商量后再回我。”張秀芳對兩人道。
“我家里肯定同意的。”翠兒忙道,就怕張秀芳改了主意。
桂瑛也連連點頭,激動得話都說不出來了。
柳葉有些訝異的看向張秀芳,按理說廚房的大師傅將手藝看得比命還重,自己阿娘咋還這么大方一次要帶兩個徒弟,還要教她們真本事。
張秀芳沒多說,讓她們兩個勤快點做事兒,說今天就跟方娘子說收徒的事情。
兩人忙去干活了。
等她們去外邊忙活后,張秀芳才小聲道:“要讓干活聽話,就得給些甜頭。醬菜的做法大差不差,全靠大家的口味如何調配,即使我不教她們,在我教你的時候,她們留心偷學就能學個大差不差,索性一起教了,唯有調料比例我留給你。”
“嗯,阿娘放心,我會用心學的。”柳葉乖巧的回道,心里卻想著,阿娘雖然平日里表現不如阿爹腦子活泛,但在這種大事上面,卻不比阿爹手段差,看來自己要學的還有很多。
天色漸亮,等面團發酵好后,其余的二灶也陸續帶著徒弟來了。
娘倆小聲的說了幾句,沒多久了來上差的人就相互打著招呼,瞧見柳葉這個小丫頭,都知道這是張秀芳的閨女,都夸柳葉長得好。
柳葉瞧著發現自己阿娘在這廚房的人緣不差,即使是那兩個幫廚,對張秀芳的態度也不錯。
張秀芳見幫廚來了,就給他們一人拿了個白面饅頭,對兩人道:“米師傅、許師傅,幫我嘗嘗今天這饅頭咋樣,沒發過頭吧。”
高個的米師傅接過饅頭,一口咬了大半個饅頭,主子吃的做得都小巧,不夠他塞兩口的,他吃著不住的點頭:“這個度剛好,微微有點酸味,下次揉面的時候加點飴糖,發酵時間短一盞茶的功夫,味道更好。”
張秀芳就笑著道:“好,下次我試試,我就說你們兩個大師傅舌頭靈,我嘗的時候就嘗不出來。”
米師傅笑道:“當廚子的,舌頭不好,咋行。”
那邊許師傅將饅頭分成幾小份,自己吃了一份,給兩個兒子一份,隨后道:“米師傅說得對,再加點飴糖進去,味道更好。”隨后看向柳葉,就道,“這是你家那小的,今天我燉湯,給你家丫頭舀上一口,試一試你家這丫頭舌頭靈不靈,有沒有做廚子的天賦。”
“那就麻煩許師傅了。”張秀芳笑著應下。
柳葉瞧得一愣愣的,自己阿娘幾句話的功夫,就給自己換了一碗湯。
兩個幫廚是做主子們的吃食的,那湯肯定是好湯。
“來福、來財,去把筒子骨洗了焯水,頭道水丟些蘿卜、菘菜進去,,等下那些仆人要來端早食了,也給他們弄點油腥子哄哄肚子。”許師傅吩咐道,他身邊的兩個小少年連忙動起來,從門外冰缸里拿出凍著的牛筒子骨。
蜀地大多數地方少下雪,這冰缸里的冰都是從高山上弄下來的,只有豪紳才用得起。骨頭上帶著肉,洗刷干凈就丟進大鐵鍋里焯水,去處血沫子跟腥味。
柳葉仗著自己年紀小,嘴里“阿哥、阿哥”喊個不停,跟著許來財、許來福兩兄弟身后,看他們燉骨頭湯。
柳葉故作天真道:“許家阿哥,這骨頭這么大,難道主子們還啃著大骨頭?”
許來財聽了這稚氣的話語,笑呵呵道:“這多不雅,這是用來吊湯燉菜的,等湯底熬出來了,我給你留個大骨頭,里面的骨髓吸著吃,油汪汪的。”
“謝謝阿哥,阿哥你人真好。”柳葉不住的夸贊,然后也不冷落許來福:“大哥哥,這么大的骨頭,你咋扛得動,力氣好大。”
兩個小少年,被嘴甜又長得可愛的柳葉哄得笑呵呵的,燉湯炒菜的時候,說讓人幫忙嘗個味道,就讓柳葉混了一頓好的。
張秀芳見她在廚房混得游刃有余,顯得有些欣慰,廚房油水多,但也得腦子靈活才混得到油水。