在國子監開小賣部 15 小規劃

姚如意站灶臺邊，沒忍住又吃了兩塊，瞇著眼搖頭晃腦。

她好厲害！她上上輩子肯定是個廚神！

不過炸脆皮五花肉這菜本身便不難，尤其大鐵鍋炸東西本就好吃。

鐵鍋用之前要熱鍋，再用油滑鍋，養透了，再用時，便能跟不粘鍋一樣好用，怎么炒都不沾。前世，姚如意家里一直用的村里大爺手打帶錘紋的老鐵鍋，受熱勻稱，火候穩當，外婆用了十多年就補過兩回，還是特好用。

宋時的鐵鍋早是渾圓底的了，形制與后世稍有不同：深肚闊邊，有點像加了圈寬邊的電飯煲內膽，往灶上一嵌正合適。還能一鍋多用，平時煎炸炒就不提了，底下蒸飯，上頭摞倆竹蒸屜又能蒸包子蒸湯菜，同時，鍋邊一掌寬的沿兒還能貼餅子烤饃，最妙的是，這鐵鍋若是從灶上抬起來，鍋底上通常還有三處凹槽，能按在臨時搭的土灶或是支腳上，挪到院子里吃涮鍋也能撐得住。

姚如意當時發現時都覺著這設計好妙！如今才用了兩天，她便已得心應手，覺得比后世鐵鍋也不差。

除了太重了點，沒啥大缺點。

而且柴火灶鍋氣足，做出來的菜肴、蒸出來的米飯，她總覺著有種電磁爐和煤氣灶沒有的特別風味。或許是因為帶上了木炭本身具有的香氣？

聽說這時的富貴人家，燒不同的菜要搭配不同香氣的木頭：烤羊燉肉就講究用松木，據傳松木的香能中和肉類腥味；烤鴨烤魚則適合用荔枝木、棗木、龍眼木等富有香氣的果木，會帶甜香；蒸米飯在柴火里加稻殼來燒，能增加甜味和米飯彈性。

姚如意就沒這么講究，她主打哪種便宜用哪種。

而且國子監夾巷里住的人家，日常用煤餅的更多，不僅她家有，這兩天出入還經常看到家家戶戶門口都有堆放燒過的煤灰——煤灰也能低價賣給收荒貨的小販，他們會把燒過的煤灰運到城郊混入畜禽糞便，用來堆肥，物盡其用。

在汴京城，三百六十行，再腌臜的營生也有人做。姚如意之前時常在書里看到“宋朝商業繁榮”這話，但大多都停留在宋朝打破“坊市制”、出現早市夜市這樣的表象之上。當她真的到了這個世道，哪怕是個話本子里的、不夠地道的宋朝，卻仍能在這種細微之處，窺見大宋真實的繁華。

想著有的沒的，姚如意將炸好的脆皮肉分作三碟，大份的，自家留一碟吃，中等分量送給程娘子吃。上回程嫂嫂幫她砍價、帶她去找實惠的雜貨鋪買東西，最后還請她喝杏仁茶、又溫柔地鼓勵她好好生活，她一直記得。

她雖已不是原主了，但設身處地去想，若是原主能聽見程娘子的溫言暖語，她那被流言與偏見折磨得千瘡百孔的心，應當也會感到慰藉吧？

姚如意嘆了口氣，看向那碟子肉，又慢慢給自己鼓勁。

她會帶著原主的份，努力生活的。

而這五花肉是她用自己掙來的錢買的，又是她自己親手烹制的，用來回禮再好不過了。

最后一碟盛了五塊肉，她又端著去了角門處，想給狗咪們添在早先放在那兒的肉粥里，雖然也不知它們還回不回來。

但角門一打開，她便驚喜地發現肉粥竟已被吃完了！盤上還粘著幾根狗毛，看來狗媽媽沒走遠，它們估摸著就躲在附近呢！

她高興不已，將肉又撥進那盤里，便歡蹦著回自家擺好碗筷，這才揚聲喊姚爺爺出來吃飯了。

除了脆皮肉，她還熬了一鍋青菜粥，雖然忘了攪底熬糊了，但清淡的咸粥配這個肉就正好，吃起來不膩。

姚啟釗拄著拐推開門，聞到滿院撲面的肉香，驚訝道：“你這小廚娘，整治膳食倒有不少新鮮花樣嘛。豚肉也能叫你整治得這般香，倒不錯。”

又成廚娘了。

不過，姚如意心底還松了口氣呢。

“這是我去買蛋時見那店主在炸肉，覺著不難便偷師回來試做，怎么樣，瞧著還不錯吧？”姚如意把肉擺上，還是給自己找了個好理由，順帶又不太好意思地把熬得糊了底的青菜粥也放上，“但是粥熬壞了，有點糊底，幸好焦味不重，您將就著吃吧。”

姚啟釗看到那碗因為糊底而變得有些發黃、帶著淡淡焦味的粥，忽然就笑了：“功夫不到家啊，下月扣錢。”

姚如意為他遞過竹箸，舀了粥，佯裝不服氣道：“什么呀，明兒我便上書局買食譜去，保準給您變出更多花樣來。到時候您等著給我漲月錢吧。”

姚啟釗被她逗笑，嘿笑著低頭吃肉喝粥，他一點兒也不嫌棄粥熬得不好，照樣配著肉吃完了，吃完還夸：“肉炸得真不錯，若是能配上二兩柏葉酒，當下酒菜吃，那便更舒坦了。”

“打住！您往后可別想碰酒了！一滴都不能沾，知道嗎？”姚如意聽到酒這個字立時便板起臉——她之前也想過姚爺爺為什么會中風，被輔導學生作業被氣倒只是表象，其實還和姚爺爺年紀大了、飲食習慣不當有關。

姚如意這樣常年混跡在醫院的人，看過各種各樣入院的病人，聽過各種各樣的發病原因，尋常的醫學知識都很豐富了。

之前程娘子便說了，姚家爺孫倆從前都不會燒飯做菜，整日里都泡在沈記吃外食，都吃胖了十多斤了！平日里吃湯餅雖看著清淡——但面湯大多都是濃肉骨湯，容易導致血尿酸升高；更別提烤鴨烤魚之類高脂肪的食物也常吃；如今再聽到他提及以酒佐餐，只怕以前吃點鴨子配點小酒也是尋常事。

好嘛，高鹽高脂高糖、過量飲酒、高嘌呤飲食、膳食纖維攝入不足，姚爺爺的脾氣又不好，一激動，血壓驟升、心率加快、顱內壓劇升、腦血管自動調節功能失衡、形成血栓或腦出血，他不中風誰中風？

姚啟釗卻理不直氣也壯，對戒酒之事表達了嚴正抗議：“做什么不叫我喝酒？我都這歲數了，現在不喝何時喝？難道帶進棺材里喝？”

好有道理，但是，姚如意不知怎么用中醫角度解釋這個問題，只能堅持：“反正不能喝！要想多活幾年，就別喝！”

姚啟釗瞪她，姚如意立刻叉了腰，睜圓了眼睛也瞪回去。

原主和姚啟釗爺倆五官里僅有眼睛相像，都是又大又圓，兩人瞪著銅鈴般的大眼睛互不示弱，最后還是姚啟釗先眼酸不敵，氣鼓鼓地別過臉扒粥。

默認他這便是答應了戒酒，姚如意才端起另一盤肉：“阿爺你先吃著吧，我把這個趁熱給程嫂嫂家送去，多虧她前日溫言開解我，否則我都鼓不起勇氣去買雞子兒，也沒法這么快振作起來。”

姚啟釗臉上沾著米粒，茫然地問：“程嫂嫂是誰？”

不過一轉頭的功夫，他已忘了方才為何生氣，所以也不生氣了。

“巷子里的鄰居啊，開裁縫鋪的。”

姚啟釗努力控制筷子讓它不要抖動，另一只手把臉上的米粒捻下來吃掉，想半天想不起來：“不認得。”

姚如意就知道，便不和他說了，等會這肉該涼了。

于是囑咐道你好好吃飯，別亂跑，便抱著盤子，用腳把自家門勾得掩上，快步往程家走。

一出門，便見隔壁俞家的院門正敞著，俞家夫妻倆也坐在院里喝粥呢，見她出來，身材圓潤的俞嬸子和頭頂肩頭停了好幾只鳥的俞守正，齊轉頭望來。

連鳥也轉頭了，數雙烏豆似的眼珠盯著她手中的肉碟。

姚如意嚇了一跳，在腦中飛快搜索得知隔壁住得是誰，便停下來匆匆施禮，小聲問候：“俞……俞嬸子好，俞叔好。”

又趕忙走了。

她的身影一從俞家門口消失，俞守正便忍不住聳著鼻子，嗅了嗅門前飄過的香：“這肉香味還真是姚家飄過來的！真奇了，姚家爺倆竟會燒菜了？”

“先前不是在沈記吃過嗎？炸肉也不難做。”俞嬸子雖這么說，但也暗暗咽了咽口水，又與丈夫低聲道：“對了，程寡婦還說這如意鹵的雞子兒好呢！想來她只是不愛說話，并不是傻子，學了幾樣菜也不奇怪。”

“話是這么說……”俞守正下意識喝了口自家的粥，卻覺著沒滋味兒得很，甚至有些難以下咽。奇怪，平日里老婆子整治的飯食雖也難吃，但捏著鼻子吃完也就好了，今日怎覺著格外難吃？

俞嬸子也不想喝粥了，放下碗，心里想著程寡婦說的話，有些意動:不如明日她也去買兩枚來試試？

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姚如意給程娘子送肉，借著道謝，主要是想和她打聽打聽有沒有什么好陶匠、好木匠——書里她記得有個和女主合作的木匠楊老漢手藝了得又便宜，但這兩日姚如意買雞蛋時打金梁橋上過，那“楊記木器”已是三間鋪面的大字號，工錢怕是水漲船高。

還是另尋一家吧。

除了打貨柜之外，她還想找個陶匠，再燒個雙爐眼的陶泥爐子。想后世的煤爐子那樣高，圓筒形，上面再做支腳架子，上面的陶烤盤便能做成替換的。再燒幾個帶細長凹槽的淀粉腸烤盤、圓凹模的雞蛋漢堡烤盤、烤冷面餅鐺和九宮格方形深陶鍋備用。

以前外婆出門進貨，她便一人看著小賣部，店里賣烤腸、關東煮、雞蛋漢堡、烤冷面這些小吃那都是基本的。

她可會烤了。

且她家的淀粉腸，不是外面拿的腸，是外婆親手做的。最早外婆也跟人拿貨，卻叫人坑了，那些黑心工廠生產的淀粉腸吃得她狂拉肚子進醫院掛了三日的針，幸好當時還沒往外賣。

但虧了不少錢。

從此之后，外婆寧愿自己做。

歪打正著，她家小賣部的小吃慢慢出了名，甚至不少校外的人都會想法子進來買。

外婆做的淀粉腸，那是用真雞肉做，不用套腸衣，拿雞脯肉用絞肉機攪成肉糜，兌進攪得勻稱的淀粉漿里，加上大蒜粉、肉蔻、糖鹽醬油等調料按比例再攪打一次，肉漿就調好了。

淀粉腸的關鍵調料就是肉蔻。只要加了這個，就能調出后世火腿腸、午餐肉那種噴香的味道。但可惜的是，肉蔻原產印尼，唐宋時雖已通過海貿傳入，但它的地位與胡椒不相上下，堪比金銀，姚如意買不起。

她打算用本地肉桂代替。肉桂的香味會比肉蔻更張揚熱烈，但同樣豐富溫暖，雖然不能完全復制肉豆蔻粉的味道，聞起來還是有些相似的。

至于肉腸的形狀，肉和淀粉的比例只要掌握得好，煎出來的腸就不會散。把濃稠稠的雞肉淀粉漿澆入模中，竹簽往將凝未凝的肉糜里一戳，翻面煎得金黃，刷上秘制醬料，那香氣真能飄半條街……

做起來還快，有模具能同時做七根，做法還簡單。

所以模具爐子便分外重要。

短短一路，她已想了很多，端著新炸的脆皮五花肉站到程家門前時，心里主意也已安定。她清了清嗓子叩響門環。心里正默念說辭，卻聽得門后隱約傳來木屐趿拉聲，門開的瞬間，便伴隨著一句冷冷地抱怨：“林大你怎才來……”

聲音戛然而止。

她一愣，對方也一愣。

門縫里探出來半張白凈的臉龐，濕發披散的挺拔少年，顯然是剛沐浴好，發尖滴下的水正順著鎖骨滑進衣襟。他身上僅著素棉布中衣，外罩松垮的青靛直綴長衫，半敞，襟帶便斜斜地垂在腰間，長衫衣擺之下，赤足踩著木屐。

他一見是姚如意，面皮漲紅，急得“砰”地又把門關上了。