唐廚阿蠻 鹽歸大千

《鹽歸大千》

阿蠻在終南山巔坐了七日。

灶冷灰寒，竹籃空懸，連終日咕嘟的陶壺都緘默。土地公探頭三次，只瞧見她對(duì)著一捧粗鹽出神。

“壞了壞了！”土地跺腳，“莫不是讓咖啡火鍋搞丟了魂？”

第七日破曉，阿蠻忽然起身，將那捧鹽撒向云海。鹽粒遇晨風(fēng)化霧，霧中現(xiàn)出萬般景象：皇宮御宴、村社灶臺(tái)、邊關(guān)篝火...所有炊煙盡頭，都飄著同一縷咸香。

“原來如此。”她輕笑，“百味癲狂，終需鹽來收?qǐng)觥！?/p>

鹽荒·三界失色

九重天正亂作一團(tuán)：太上老君煉出的金丹全是甜味，吃得神仙蛀牙；王母蟠桃失去咸澀，竟甜得發(fā)膩；連哮天犬的狗糧都只剩酸辣，饞得它追著雷公啃——雷公汗是咸的。

玉帝急召食神：“速查仙鹽庫！”

食神連滾帶爬回報(bào)：“陛下！鹽都...都變成彩虹色了！說是凡間搞什么玫瑰鹽、檸檬鹽、煙熏鹽...”

恰逢阿蠻踏云而來，拎著個(gè)粗布鹽袋：“陛下莫急，且嘗這個(gè)。”

曬鹽·光陰之味

阿蠻竟在南天門外壘起鹽田。泥是問女媧討的息壤；水是敖廣送的東海潮；日頭是金烏親自來曬——被咸氣熏得直打噴嚏。

但見：鹽田如鏡，映出人間萬載吃鹽史：先民舔石苦求咸，始皇鹽鐵鑄國本，駝隊(duì)踏出鹽道痕，漁女曬鹽指裂鱗...光陰煮海，終凝霜華。

煉鹽·凈心之法

阿蠻取三樣工具：雷公鑿碎鹽山——電光過處雜質(zhì)盡褪；嫦娥藥杵研磨——玉兔搗得均勻細(xì)膩；最后用哪吒的風(fēng)火輪慢炒，火候精準(zhǔn)得讓老君汗顏。

炒制時(shí)竟現(xiàn)異象：鹽粒迸出《鹽鐵論》章句；咸氣凝成鹽商淚痕；更有戍卒家書字跡：“邊關(guān)苦寒，幸有鹽拌飯...”

定味·鹽歸本位

玉帝拈起一撮鹽，遲疑入口。霎時(shí)間：蟠桃恢復(fù)清甜適口；金丹重蘊(yùn)天地精華；連瑤池水都透出恰當(dāng)咸潤。

“這才是鹽！”玉帝拍案，“不奪味，只提鮮；不搶功，只調(diào)和！”

阿蠻指向下界：“而今凡人求奇味，卻忘了——辣是癲狂，甜是耽溺，酸是矯情，唯咸是 daily bread（日常糧食）。”

鹽訓(xùn)·萬味歸宗

阿蠻當(dāng)庭揮勺寫《鹽訓(xùn)》：“鹽者，味之君子也。不及則寡淡，過則齁苦，恰如其分方顯百味真章。故曰：辣不過三筷，甜不過三錢，酸不過三匙，咸不過三粒。萬味瘋魔處，鹽是定海針。”

食神忙刻匾懸于南天門：“大千世界，鹽為王”

余韻·咸淡人間

自此：仙界鹽庫撤盡花哨，只儲(chǔ)“本味鹽”；灶君重掌鹽缽，每勺需念《鹽訓(xùn)》；連人間都受影響——鹽價(jià)平抑，私鹽絕跡，家家灶頭供鹽罐。

而阿蠻回到終南山，依舊煮她的粗茶淡飯。只是每道菜出鍋前，總要拈鹽輕撒。鹽落鍋沿的“簌簌”聲，竟比仙樂還動(dòng)聽。

[本篇完]

鹽事珍聞：

·老君新丹：太上老君用鹽末煉出“調(diào)和丹”，服后能品出萬物本味。

·龍宮改制：敖廣撤去珍珠簾，改掛鹽晶簾，說“咸能辟邪”。

·邊關(guān)舊俗：戍卒發(fā)現(xiàn)新鹽粒煮湯，能映出家鄉(xiāng)灶火。