扒完飯,柳葉就跟著翠兒、許來福這些學徒,幫著王立秋王小雨這兩個洗碗工洗碗,府里上上下下奴仆加上衙門那邊的胥吏,就有將近二百人,這么多人吃完飯的碗堆滿了四個木盆,只靠兩個洗碗工洗,根本來不及在熄燈前洗完。
廚房的人將近三十個,但兩個主灶幫廚跟四個二灶是不做洗碗擦灶臺這些雜活的,他們每日吃完晚飯,就被方娘子叫去院子里商量每日值班的人選,以及第二日的菜品,得在賬房落門栓前將采購的單子交過去,一大早就有采購的管事去買缺少的食材。
方娘子等人在外邊商量輪值的人,晚上輪值是防著有主子想吃夜宵,方娘子道:“從總灶臺到五灶臺,六個灶臺的主灶分別帶人輪值,前兩天你們總在換著值班,前兒個我排的值班班次也亂了,今兒個就重新排一下,昨天晚上是誰輪的?”
“方娘子,是我們三灶臺輪的值。”三灶臺的主灶李大花道,昨兒個是她帶著兩個女兒輪的值。
方娘子皺眉:“那其他灶臺的,都輪值了嗎?”
眾人互相看看,最后一灶臺的主灶師傅米生財道:“回娘子,咱們都輪了一遍了,昨兒個是李娘子跟老劉換的班次。”
“嗯,既然這樣,那就從總灶臺開始輪值,今晚就由孟津帶著五灶臺的一個學徒守夜,明兒個就是米師傅帶你徒弟輪值,現下沒事兒就別再換班了,要換班有了提前說一嘴。”五灶臺的劉師傅劉尋手底下的學徒是最多的,他的兒子草頭,侄子烏頭,外甥蓬頭,都是他帶來的學徒,總灶底下就一個學徒孟津,因此方娘子分一個人出來輪值守夜。
“嗯,都聽你的。”眾人忙道。
方娘子見此,就不再說這事兒,就提起明日菜單的事情:“六個熱菜,兩個湯菜,兩個涼碟,四種主食,按慣例分吧?!?/p>
做紅案跟湯菜的三個師傅米生財、許大成、劉尋就開始商議菜色,但李大花這個做炒菜跟面食的,先站出來道:“六個熱菜,少不得要兩個炒菜,一個爆炒牛肚。蔥爆羊肉,方娘子你瞧著咋樣?至于主食,主子的我這邊也能出兩種?!?/p>
張秀芳聽了這話,就道:“李大姐都做了炒菜,做主食也忙不過來,主食這邊,主子的我做三種,加上朝食的,主食做千層饅頭、咸花卷、蒸米飯,管事們的就做抄手、糙米飯、豆沙包,再加上主子們的兩種點心,小米蒸糕、千層糖酥,就是底下人的餐食怕是做不過來了?!闭f話的時候,張秀芳看了一眼李大花,話很明顯了,她做主子的,精巧的,下人的就讓李大花那邊做。
方娘子聽了這話,想著今早孟津得的那個紅封,就道:“那你就做這些,等下清點一下廚房的食材,食材不夠的早些說。”
“好?!睆埿惴紤?,就站到一旁,不摻和其他人的事情了。
廚房里的活計,主子跟管事的是最有油水的,下人的吃食量大又沒啥油水,大家都不想做,因此是輪著做的。
方娘子對李大花道:“你這邊炒菜備好菜也快,那就做一道主子們的主食,再負責下人的雜糧饅頭,你定下主食就報給我,炒菜就炒一個肉一個素,全是肉主子吃著膩。還有底下人的大鍋菜也得定下來,廚房里的菘菜不夠了,得弄些其它的菜?!?/p>
李大花心里有些不高興,但張秀芳搶先說了,她就只能應了,就道:“那就蔥爆羊肉,清炒地三鮮,主食就弄個山珍粥。底下的人,就將菘菜剁碎混上豆粉、麥麩,再煮個蘿卜湯就是?!?/p>
留給米生財、許大成、劉尋三個主灶的,就只有四個熱菜兩個湯菜,就上兩日一人分了兩個,劉尋分了一個高湯的活計,就對方娘子道:“明天吊湯頭的骨頭頭湯舀了,就摻些水熬一熬,丟些蘿卜、干菜這些東西進去煮,底下人一人舀一碗,配上雜糧饅頭也盡夠了,好歹沾點肉味兒。”在這些不損害自己利益的小事上,劉尋不介意給府里的奴才跟衙門的胥吏賣點兒好,也正是他在這些小恩小惠上舍得分潤,他帶著三個徒弟才能在劍南道觀察使府混得游刃有余,消息也是廚房里最靈通的。
米生財看了他一眼,不屑的輕嗤一聲,劉尋聽見了,只做沒聽到。
許大成依舊笑呵呵的,跟誰都是一副和氣的模樣,但看向張秀芳的時候使了個眼色,張秀芳搖頭表示不知道劉尋跟米生財咋了?
方娘子也不管底下人之間別苗頭的事情,只要不影響事情就行,而且底下人鐵板一塊她也不好管。
她這個總廚娘子年紀大了,做不了幾年了,底下的主灶幫廚跟二灶就有些不安分了,她想到此處就看了一眼張秀芳,這個倒是不必防著,半路出家的廚子,能夠做到二灶也是她那死去的干娘有兩本好食譜,花活多,硬生生的將她推上了面食廚子的位置上,真論手藝,她比起李大花這個家傳的還是差些。
方娘子心里是想讓自己的孫女孟津接任自己的位置的,但孟津年紀小,手藝還不到家,連底下的二灶都壓不住,更別提兩個總灶幫廚了。
商量好明日的菜牌,方娘子就將明日的單子送到管家的主君那邊,看主君那邊有沒有改的。
果然,廚房這邊碗碟收拾干凈后,就有老媽子拿著菜牌回來,對方娘子道:“主君說明日早上想來一碗清湯米線,要烏雞吊的湯底,油腥子都撇干凈?!?/p>
方娘子應下,就對許大成道:“許師傅,明日的老母雞紅棗湯,改成烏雞湯吧,剛好用烏雞的湯底給主君做碗米線?!?/p>
許大成連連應了。
等廚房這邊收拾干凈,張秀芳帶著柳葉家去,柳葉從櫥柜端出已經凝結成凍的筒子骨湯,張秀芳就拿個食盒提著,走的時候還跟許大成再次道謝,然后對翠兒與桂瑛道:“明兒個桂瑛你早上起來就將面揉好,做兩蒸籠的千層饅頭,咸花卷,抄手皮也搟出來,翠兒你今日學了做豆沙包,明兒就做出來,給管事們做,做差了他們也不會說啥,但也要小心些做,別叫你姐姐那邊臉上無光。至于米飯跟小米蒸糕,今晚將小米泡上,明天推成漿,下午做蒸糕,上午先做千層糖酥,還有拜師的事兒,別忘了跟家里人說?!卑輲熓且o拜師禮的,張秀芳現如今缺錢得很,少不得提醒兩句。
翠兒與桂瑛連忙應了。
張秀芳這才帶著女兒柳葉回去。